Зелень чеснока вымыть, пропустить через мясорубку. На 1 стакан зелени взять 5 г соли, тщательно перемешать. Переложить в подготовленную стеклянную посуду, стерилизовать 15—25 мин, герметично закупорить. Хранить соус в холодильнике.
Чесночная паста с зеленью
400 г стрелок и молодых листьев чеснока, 100 г зубчиков чеснока, 1 стручок острого перца, 200 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, соль по вкусу
Острый перец очистить от семян и плодоножки. Зубчики чеснока очистить, зелень тщательно вымыть. Все ингредиенты пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Массу посолить, уложить в чистые банки, плотно закрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике. Чесночную пасту можно использовать для приготовления первых блюд, соусов, мясных блюд и в качестве острой закуски.
Приправа из печеного чеснока
250 г чеснока, 3—5 г сушеных листьев тимьяна, 50—60 мл оливкового масла, соль и перец по вкусу
У головок чеснока снять самый верхний слой шелухи и срезать макушки как крышечки. Уложить чеснок в форму для запекания, посолить и поперчить по вкусу, посыпать тимьяном, полить оливковым маслом. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 200 °С духовку. Запекать примерно 50—60 мин, до золотистого цвета. Дать чесноку остыть до такой степени, чтобы его можно было брать руками, и вынуть запеченные зубчики из шелухи. Затем измельчить чеснок в пюре, уложить в чистые банки, плотно закрыть и поставить в холодильник.
Приправа из чеснока с имбирем
120—150 г чеснока, 100 г корня имбиря, 15 г соли, 25—30 мл лимонного сока, 20 мл оливкового масла
Корень имбиря и чеснок очистить, натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Добавить соль, лимонный сок, оливковое масло, тщательно перемешать. Положить в подготовленную стеклянную или керамическую посуду, закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Печеный чеснок со специями
300 г чеснока, 30 г соли, 10 г сушеного тимьяна, 5 г сушеного майорана, 4—5 г молотого черного перца, 3—4 г молотого кориандра, растительное масло
У головок чеснока снять верхний слой шелухи, срезать кончики зубчиков и аккуратно их раздвинуть. Чеснок полить растительным маслом и посыпать смесью соли и специй. Каждую головку чеснока завернуть в фольгу, выложить на противень и запекать в разогретой до 180 °С духовке 15—20 мин. Готовые головки чеснока остудить, сложить в небольшую емкость, неплотно накрыть крышкой и хранить в прохладном месте. Приготовленный таким образом чеснок не рекомендуется долго хранить. Запеченный чеснок станет прекрасным дополнением к плову и другим мясным блюдам.
Острый томатно-чесночный соус
150 г чеснока, 250—300 г спелых мясистых помидоров, 30—40 г корня хрена, 20 г соли, 20 г меда, 3—4 г молотого белого перца, 7 г молотого черного перца, 5 г майорана
Помидоры вымыть, опустить на 1 мин в горячую воду, потом обдать холодной водой и очистить от кожицы. Чеснок очистить. Помидоры и чеснок измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить тертый хрен, соль, мед, специи, перемешать. Соус выложить в подготовленную емкость, плотно закрыть. Хранить в холодильнике.
Лозижан
200 г чеснока, 50 мл растительного масла, 10 г молотого красного перца
Чеснок пропустить через пресс. Масло перекалить, снять с огня, немного остудить. В масло положить чеснок и томить на очень слабом огне 3—5 мин. Масло с чесноком необходимо постоянно перемешивать, не допуская подгорания. Затем массу немного остудить, добавить перец и тщательно перемешать. Хранить в стеклянной плотно закрытой посуде. Соус можно использовать как приправу к мучным блюдам и супам.
Соус из красного лука
300 г красного лука, 30 г соли, 1 стручок красного острого перца
Лук очистить, нарезать дольками. У перца удалить семена и плодоножку. Лук и перец пропустить через мясорубку, отжать лишний сок, добавить в пюре соль и тщательно перемешать. Соус выложить в подготовленную стеклянную посуду, плотно закрыть. Хранить в холодильнике.
Соус из лука и яблок
300 г репчатого лука, 400—500 г яблок, 3 г сушеного розмарина, щепотка мускатного ореха, 50 г соли
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить до мягкости. Затем протереть через сито. Яблочное пюре поставить на медленный огонь и довести до кипения. Лук очистить, пропустить через мясорубку, положить в яблочное пюре, добавить соль и специи. Соус тщательно перемешать, разложить в подготовленные банки и плотно закрыть. Хранить в холодильнике.
Приправа из лука с чесноком и зеленью
200 г репчатого лука, 2—3 зубчика чеснока, 50 г зелени укропа, 50 г зелени петрушки, 30 г зелени сельдерея, 50 г соли
Лук и чеснок очистить. Зелень вымыть. Все вместе пропустить через мясорубку, добавить соль, перемешать, отжать лишнюю жидкость. Приправу выложить в подготовленные сухие банки, плотно закрыть крышками и поставить на хранение в холодильник.
Соус «Карамельный лук»
2 кг репчатого лука, 250 мл красного сухого вина, 100 мл растительного масла, 200 г меда, 3—4 г сушеного розмарина, 3 г молотого кориандра, 2—3 г молотого черного перца
В широкой сковороде разогреть растительное масло, добавить розмарин и кориандр. Лук нарезать тонкими полукольцами, выложить в сковороду, обжаривать в течение 5—7 мин на сильном огне, постоянно помешивая. Затем накрыть сковороду крышкой, убавить огонь и на слабом огне тушить лук еще 15 мин. В сковороду влить вино, добавить мед и щепотку черного перца, тушить, перемешивая, еще 40 мин. Масса должна стать темной и густой. Горячий соус разложить в банки, плотно закрыть крышками и хранить в холодильнике.
Соус из красного лука с изюмом
100 г красного лука, 30 г светлого изюма, 30 г кедровых орешков, 25—30 г томатной пасты, 30—35 мл оливкового масла, 30 мл красного сухого вина
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Изюм промыть и обсушить. В сковороде разогреть масло, обжарить лук, изюм и кедровые орешки в течение 1 мин. Добавить смесь томатной пасты и вина, тщательно перемешать и уварить на небольшом огне до консистенции кетчупа. Горячий соус разложить в баночки, дать остыть и хранить в прохладном месте. Соус не предназначен для длительного хранения.
Луковые кольца в кляре
2 луковицы, 1 стакан муки, ½ ч. л. сухих дрожжей, 1 стакан томатного сока, 4—5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, молотый черный перец
Лук нарезать кольцами толщиной 4 мм, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком. Для кляра соединить муку, сухие дрожжи, влить теплый томатный сок, 1 ст. л. растительного масла, добавить сахар, соль, тщательно перемешать, поставить в теплое место на полчаса. Обмакнуть кольца лука в кляр и обжарить в разогретом масле с двух сторон.
Похожие рецепты:
Меню сайта