3 кг чеснока, 30 г зелени укропа, 4—5 зонтиков укропа с семенами, 60—80 г корня хрена
Для рассола (на 1 л воды): 20 г соли, 3 г лимонной кислоты
Чеснок очистить, промыть в слабом растворе питьевой соды, ополоснуть. Затем уложить в подготовленную посуду, перекладывая укропом и кусочками хрена, залить рассолом. Во время брожения по мере необходимости рассол доливать. Держать 7—10 дней при комнатной температуре, затем перенести в прохладное место.
Маринованный чеснок с брусникой
2 кг молодого чеснока, 500 г брусники
Для маринада (на 1 л воды): 100—150 мл кислого яблочного сока, 70 г соли, 3—4 г лимонной кислоты
Молодой чеснок очистить, хорошо промыть в холодной воде и плотно уложить в стеклянную или керамическую посуду, пересыпая ягодами. Для маринада в воду добавить соль и лимонную кислоту, довести до кипения, влить яблочный сок, перемешать, остудить. Залить маринадом чеснок, выдержать 8—12 дней в теплом месте, затем перенести в прохладное место. Маринованный чеснок будет прекрасным дополнением к мясу.
Квашеные стрелки чеснока
1,5 кг стрелок чеснока
Для рассола (на 600 мл воды): 70 мл белого сухого вина, 3 г лимонной кислоты, 30 г соли
Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусочками длиной 4—6 см, опустить в кипящую воду на 2—3 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Подготовленные стрелки чеснока разложить в стеклянные банки, утрамбовать. Для маринада воду довести до кипения, растворить в ней соль, добавить лимонную кислоту и вино. Маринад остудить, залить им стрелки чеснока. Накрыть емкость чистым полотном, поставить сверху груз. Держать при комнатной температуре 10—14 дней, потом перенести в прохладное место.
Чеснок, квашенный в соке красной смородины
2 кг чеснока
Для маринада (на 1 л воды): 150 г меда, 70 г соли, 400 мл сока красной смородины
Головки чеснока очистить от верхнего слоя шелухи, срезать корни и стрелки, замочить в холодной воде на 24 ч. Затем промыть холодной водой, плотно уложить в тару для квашения. Для маринада воду вскипятить с солью и медом, добавить сок смородины. Маринад остудить, залить чеснок. Емкость накрыть полотном, положить деревянный круг или тарелку и установить груз.
Чеснок, маринованный с клюквой и красной смородиной
2 кг молодого чеснока, 300 г клюквы, 300 г красной смородины, 5—7 листьев черной смородины, 1 стручок острого перца
Для маринада (на 1 л воды): 70 г соли, 100—150 мл кислого яблочного сока, 3—4 г лимонной кислоты
Молодой чеснок очистить, хорошо промыть в холодной воде и плотно уложить в посуду для маринования, пересыпая ягодами, тонкими колечками острого перца и листьями смородины. Для маринада в воду добавить соль и лимонную кислоту, довести до кипения, влить яблочный сок, перемешать, остудить. Залить маринадом чеснок, выдержать 10—12 дней в теплом месте, затем перенести в прохладное место. Маринованный с ягодами чеснок будет прекрасным дополнением к мясу.
Для маринада (на 1 л воды): 100 мл белого сухого вина, 3 г лимонной кислоты, 50 г соли
Для маринования нужно выбрать мелкий лук. Луковицы очистить, вымыть и обсушить. В подготовленную сухую банку уложить слоями лук, перекладывая его колечками острого перца, горошинами черного перца и лавровым листом. Для маринада в кипящей воде растворить соль и лимонную кислоту, влить вино, остудить. Лук залить маринадом, банки плотно закрыть и поставить на хранение в прохладное место.
Лук с болгарским перцем в красном вине
2 кг мелкого репчатого лука, 500—600 г болгарского перца
Для маринада (на 1 л воды): 80—100 г соли, 2 лавровых листа, 2—3 горошины черного перца, 2—3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики, 600 мл красного сухого вина, 3—4 г лимонной кислоты, 40 г меда
Для маринования выбрать некрупный лук, очистить. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать тонкими полосками. Овощи бланшировать в подсоленной кипящей воде 5 мин, остудить. У луковиц удалить сердцевины, начинить их полосками перца и уложить в подготовленные банки. Для маринада в воде растворить соль, мед и лимонную кислоту, вскипятить, добавить специи и вино. Залить лук кипящим маринадом со специями. Банки закатать крышками.
Лук очистить, нарезать тонкими кольцами или полукольцами, залить соевым соусом и оставить на 12—16 ч. Лук с соусом регулярно перемешивать. Затем уложить лук в посуду для маринования. В отдельной кастрюле вскипятить растительное масло с мелко нарезанным острым перцем. Горячим маслом залить лук, плотно закрыть крышкой, остудить. Хранить в холодильнике.
Лук, маринованный в соке черной смородины
2 кг мелкого лука
Для маринада (на 1 л воды): 300—350 мл сока черной смородины, 80 г меда, 50 г соли
Небольшой лук очистить и плотно уложить в стерилизованные банки. Для маринада в воде растворить соль, мед, довести до кипения, добавить сок смородины. Горячим маринадом залить банки доверху, накрыть крышками. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 5—7 мин, объемом 1 л — 10—14 мин. Банки закатать крышками, укутать, дать полностью остыть и поставить на хранение в прохладное место.
Лук, маринованный в свекольном соке
2 кг мелкого лука, 200 мл свекольного сока
Для маринада (на 1 л воды): 8 г лимонной кислоты, 80 г меда, 50 г соли
Лук, маринованный таким способом, станет прекрасной изысканной приправой для рыбы и мяса. Небольшие головки очистить, вымыть в проточной холодной воде и обсушить. Уложить в подготовленные стерилизованные банки. Для маринада воду вскипятить с солью, медом и лимонной кислотой. Кипящим маринадом залить лук, оставить на 5—7 мин. Затем маринад слить, снова вскипятить и залить лук. Повторить процедуру заливки три раза. После третьей заливки банки закатать крышками, тепло укутать и дать остыть.
Лук, маринованный в яблочном соке
2 кг репчатого лука, 1,2—1,5 л яблочного сока, 5 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, 50 г соли, 50 г меда
Мелкий лук можно мариновать целиком, крупный — нарезать кольцами. Луковицы очистить, нарезать, уложить в стерилизованные подготовленные банки. Для маринада в кипящей воде растворить соль и мед, кипятить 2—3 мин, добавить сок и специи. Горячим маринадом залить лук. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 7—10 мин, объемом 1 л — 15 минут.
Меню сайта