Судака (або щуку) обчищають, промивають, видаляють кістки, здирають шкіру і розрізують м'ясо на частини. В молоці розмочують булку або пшеничний хліб. Ріпчасту цибулю обчищають, дрібно нарізують і злегка обсмажують на маслі. М'ясо судака, булку і цибулю змішують, двічі пропускають через м'ясорубку з густою решіткою, кладуть в каструлю, солять, заправляють перцем, добре розмішують і додають, безперервно помішуючи, сирі яйця і розігріте вершкове масло (по 0,5 чайної ложки на 200 г судака). Виготовлену масу викладають у змащену маслом і посилану сухарями форму або сотейник, ставлять в іншу велику посудину з киплячою водою і варять на пару 1 годину. Готову бабку нарізують порціонними кусками і, подаючи на стіл, поливають підливою та посипають зеленню петрушки.
Приготування підливи. Риб'ячі кістки і голову варять, додаючи коріння петрушки і моркви, лавровий лист і чорний перець. Готовий бульйон проціджують. Борошно злегка підсмажують, розводять рибним бульйоном, проварюють і заправляють маслом. На гарнір подають відварену картоплю.
На 1 кг риби — 100 г вершкового масла, 100 г булки, 1 склянку молока, 1 цибулину, 5 горошин чорного перцю, З яйця, по 0,5 кореня петрушки і моркви, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 0,5 лаврового листка, 1 ст. ложку сухарів, 1 кг картоплі.
Меню сайта