Бобові зелені овочі — спаржова квасоля, лопатки гороху, зелений горошок використовуються для приготування других гарячих страв. Бобові овочі готують у вареному вигляді.
Перед варінням свіжозелені стручки (або лопатки) гороху, квасолі і бобів обчищають від бокових волокон (жилок). Для цього кінці стручка надламують і здирають жилки. Обчищені стручки промивають холодною водою, а потім ріжуть і варять. Лопатки гороху варять цілими.
Для того щоб стручки мали красивий зелений колір і були смачними, їх кладуть у киплячу воду (на 1 кг продукту — 3—4 л води) і варять у відкритій посудині при сильному кипінні.
Меню сайта