Баклажанну консервовану ікру викладають з банки в каструлю, додають підсушені манні крупи, змішують і тушкують на легкому вогні 15—20 хвилин, періодично помішуючи, щоб не пригоріла. Після цього масу остуджують, заправляють сирими яйцями, смаженою дрібно посіченою цибулею, меленим перцем і сіллю, добре змішують, викладають у сотейник або на лист, змащений вершковим маслом, посипають сухарями, збризкують розігрітим вершковим маслом і запікають в духовці. Готову запіканку нарізують порціонними кусками і при подачі на стіл поливають томатною підливою.
Приготування підливи.
Обчищені цибулю, моркву і корінь петрушки шаткують і злегка підсмажують на вершковому маслі, додають томат-пюре і підсмажують ще 10—15 хвилин, потім додають підсмажене борошно, все змішують, розводять бульйоном, варять 40— 50 хвилин, протирають крізь сито, доводять до кипіння і заправляють вершковим маслом.
У підливу можна додавати сухе біле вино.
На 500 г консервованої баклажанної ікри — 1 ст. ложку манних крупів, І ст. ложку вершкового масла, 1 яйце, 1 ст. ложку сухарів, 1,5 цибулини, 4 горошини чорного перцю. Для підливи — 0,5 ст. ложки пшеничного борошна, 4 ст. ложки вершкового масла, по 0,5 цибулини, морквини і кореня петрушки, 0,5 склянки томату-пюре, 0,5 чайної ложки цукру, 2 ст. ложки білого сухого вина, 2,5 склянки бульйону.
Меню сайта