Підготовлене порося варять у несолоній воді до готовності, солять бульйон; дають поросяті охолонути у відварі до 50— 60°, виймають його і нарізують порціями.
Готове порося подають з відвареною картоплею і поливають сметанною підливою з хріном та посипають зеленню петрушки.
Приготування підливи. Натертий хрін злегка підсмажують на маслі, додають запашного перцю і оцту, кип'ятять, поки оцет не випарується на 3/4 свого об'єму. Борошно злегка підсмажують, розводять бульйоном, проварюють, додають сметани. Все добре кип'ятять на легкому вогні, солять, цідять, змішують з хріном, добре проварюють і заправляють маслом.
На І кг поросяти — 1 1/2 кг картоплі, 1 ст. ложку пшеничного борошна, І ст. ложку вершкового масла, 200 г хріну, 2 ст. ложки оцту, 1 склянку сметани, 2 склянки бульйону.
Меню сайта