В просіяному борошні роблять заглиблення, куди вливають сметану, яєчні жовтки, ром, оцет, кладуть цукор, сіль і замішують круте тісто. Тісто розкачують тонким шаром завтовшки не більше 2—3 мм, нарізують вузькими смужками завширшки 3,5 см і завдовжки 10—12 см, переплітають їх по 2—3 разом, а кінці зліплюють. Найкраще різати смужки спеціальним пристосуванням, що складається з валика з насадженими на ньому на однаковій відстані один від одного дисками з зазуб-ринами, якими вергунам надається гарної зубчастої форми. Вергуни смажать в розігрітому смальці в широкій низькій каструлі, щоб вони вільно плавали. Зарум'янені вергуни виймають з жиру виделкою, кладуть на блюдо і посипають цукровою пудрою, змішаною з ваніллю. Смальцю беруть не менше 750 г. Після смаження всіх вергунів смалець виливають у холодну воду, кип'ятять, і, як тільки він остигне, його збирають для дальшого використання.
На З склянки борошна — 0,5 склянки сметани, З жовтки, 1 ст. ложку цукру, 0,25 чайної ложки солі, 2 ст. ложки рому або коньяку.
Меню сайта