Свиную корейку нарезать кусками шириной 8—10 см и длиной до 30 см, натереть солью. В емкость для засолки насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало рядами, пересыпая каждый солью. Верхний слой засыпать солью, выдержать 15—20 дней в прохладном месте.
Очистить сало от лишней соли, вымыть и подвесить для просушки на 12 ч. Подготовленное сало коптить непрерывно в течение 2—3 суток при температуре 20—30 °С, до бурого цвета.
Меню сайта