Свежее сало нарезать кусками шириной 10—12 см и натереть солью. На дно посуды насыпать слой соли, плотно уложить сало вниз кожей. Каждый ряд посыпать солью так, чтобы сала не было видно. Емкость накрыть пергаментом и выдержать 20 суток. Сало 2—3 раза в день переворачивать и поливать образующимся соком.
Очистить сало от лишней соли, вымыть в теплой воде и оставить подсушиться на 20—25 ч. Сало повесить в коптильне так, чтобы куски не соприкасались. Коптить при температуре 25—35 °С в течение 24—30 ч до красно-коричневого цвета. Готовое сало подвесить для охлаждения в проветриваемом помещении на 20—24 часа.
Меню сайта