Для посолочной смеси (на 1 кг): 400 г соли, 30 г сахара, 1 г селитры
Лопатку натереть обычной посолочной смесью (соль, сахар, селитра), выдержать 2 недели в прохладном помещении. Затем мясо вымочить, промыть, придать пласту форму рулета и плотно перевязать шпагатом, накладывая витки через каждые 2 см. Коптить рулет в густом дыму примерно 6 ч. Затем положить в кипящую воду и варить 1,5—2 ч при слабом кипении. Копчено-вареный рулет можно хранить до 15 дней.
Меню сайта