Молоко — 4 л, хлористый кальций — 5 г, сычужный фермент — по инструкции, вода — 1 л, соль — 250 г.
Молоко влить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 35 °С, ввести сычужный фермент, добавить 1 г хлористого кальция, перемешать.
Поместить кастрюлю с молоком на водяную баню, выдержать 30 минут при температуре 35 °С.
Образовавшийся сгусток проверить на чистый излом, затем, не вынимая из кастрюли, нарезать кубиками со стороной 2—3 см.
Нагреть содержимое кастрюли на водяной бане до 45 °С, оставить при такой температуре на 15 минут при постоянном помешивании.
Переложить сырную массу в форму с отверстиями, оставить на 30 минут при температуре 50 °С и при повышенной влажности воздуха.
Перевернуть головку сыра, вновь оставить для самопрессования на 2 часа.
В дальнейшем выдерживать сыр при комнатной температуре до тех пор, пока не перестанет отделяться сыворотка.
Для приготовления рассола растворить в воде соль и оставшийся хлористый кальций. Выложить сыр в емкость с рассолом. Поверхность сыра посыпать солью.
Период созревания молодого сыра качотта составляет 24 часа. Для получения зрелого сыра его следует оставить в рассоле на 10 дней. После этого головку нужно перенести в помещение с температурой 13—18 °С либо убрать в холодильник на 10 дней.
Для того чтобы на головке сыра не образовалась плесень, ее необходимо периодически протирать чистым куском ткани, смоченным в рассоле.
Срок хранения готового сыра качотта в прохладном месте или в холодильнике составляет 2 месяца.
Меню сайта