Молоко влить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 30—34 °С, ввести сычужный фермент, оставить в теплом помещении на 30 минут.
Образовавшийся сгусток измельчить до размера гороха, вымесить, нагреть до 40—42 °С за 15 минут.
Переложить сырную массу в форму и оставить для удаления лишней сыворотки на 4—6 часов.
Извлечь сырную массу из формы, завернуть в марлю, поместить обратно в форму и прессовать под небольшим давлением в течение двух часов.
Сырную головку обсушить, погрузить в емкость с 20 %-ным рассолом, выдерживать в течение пяти дней при температуре 12 °С.
Далее для созревания головку необходимо выдерживать в помещении с температурой 15—16 °С и влажностью воздуха 90 %. Лишь в этом случае образуется характерная для данного сорта слизь. Период созревания арагацкого сыра составляет 2 месяца.
Меню сайта