Непастеризованное цельное молоко — 5 л, кефир — 70 мл, сычужный фермент — 1 г, соль — 200 г (на 1,5 л воды), вяленые помидоры — 100 г, зелень укропа и петрушки — 20 г, вода — 1,5 л.
Молоко влить в эмалированную кастрюлю, медленно нагреть до 37—40 °С. Добавить в него сычужный фермент, влить кефир, всыпать рубленую зелень укропа и петрушки и мелко нарезанные вяленые помидоры. Массу тщательно перемешивать в течение 60 секунд.
Оставить кастрюлю в теплом месте на 30—40 минут. После того как образуется сгусток, нарезать его, не вынимая из кастрюли, на квадраты со стороной 1—2 см, и оставить еще на 30 минут.
Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, выстеленный марлей, дать сыворотке стечь. Творожную массу оставить в помещении с комнатной температурой на 24 часа.
Через 2 часа после начала процесса аккуратно вынуть сыр из дуршлага, перевернуть, положить обратно. Повторять манипуляцию каждые 1,5 часа в первые 12 часов и каждые 3 часа в течение оставшихся 12 часов.
Приготовить рассол, растворив соль в воде. Через 24 часа выложить в емкость с рассолом сыр и оставить на 12 часов, не забывая переворачивать головку каждые 1,5 часа.
По истечении указанного времени выложить сыр на решетку, дать обсохнуть, затем убрать в холодильник.
Меню сайта