Молоко — 2 л, сметана — 200 г, кипяченая вода — 3 ст. л., пепсин — 8 таблеток, сыворотка — 200 мл, соль — 1,5 ч. л.
Влить в миску 1 стакан теплого молока, добавить сметану и тщательно перемешать.
Оставшееся молоко налить в эмалированную кастрюлю, нагреть до температуры 35—38 °С, затем снять с огня, добавить разведенную сметану и перемешать все с помощью венчика.
Пепсин растворить в теплой кипяченой воде, влить в молочную смесь, тщательно перемешать и оставить на 5—6 часов в теплом месте.
Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, выстеленный марлей, и оставить на 1—2 часа для отделения сыворотки.
Связать свободные концы марли, поместить сырную массу под пресс грузом в 3 кг на 10 часов.
Нарезать сыр небольшими кусочками, натереть их солью, выложить в дуршлаг для стекания сыворотки.
Из сыворотки и соли приготовить рассол, выложить в него кусочки сыра и оставить на 60 минут.
Фета из сухого молока
Сухое молоко — 400 г, сметана — 100 г, сычужный фермент — по инструкции, уксус (3 %-ный) — ½ ч. л., вода — 600 мл, соль — 1 ч. л.
Сухое молоко растворить в теплой воде, тщательно перемешать, не допуская образования комочков, затем добавить сметану и снова перемешать. Сычужный фермент развести в 50 мл холодной кипяченой воды, добавить в молоко, перемешать, влить уксус и оставить на 12 часов в теплом месте.
Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, выстеленный марлей, дать сыворотке стечь. Связать свободные концы марли, поместить сыр под пресс грузом в 3 кг на 10 часов, затем нарезать его кубиками.
Из воды и соли приготовить рассол, выложить в него кусочки сыра и оставить на 7 дней.
Меню сайта