3,5 л домашнего молока, 7 таблеток ацидин-пепсина или 4—7 таблеток абомина, 4 капли или ⅓ пакетика реннина, 350 мл кефира, йогурта без наполнителя или простокваши, cоль
Молоко подогреть до 28—32 °С, внести кефир или йогурт комнатной температуры. Тщательно размешать, оставить на 5 минут. Растолочь ацидин-пепсин в порошок, растворить в 50 мл воды, влить в молоко и тщательно размешать. Накрыть крышкой, поставить в теплое место на 1—2 часа. Проверить массу на чистое отделение и измельчить на кусочки со стороной 2 см. Оставить на 20—30 минут, пока сырная масса не осядет. Поставить кастрюлю на водяную баню, подогреть до 38—40 °С, немного подержать, помешивая шумовкой. Аккуратно шумовкой выложить массу в дуршлаг. Дать сыру стечь, придавливая шумовкой. Через некоторое время аккуратно перевернуть. Сыр в дуршлаге с поддоном для сыворотки поставить в холодильник, накрыв чем-нибудь. Через 2—4 часа (когда отойдет основная сыворотка) посолить — для этого слегка натереть бока сыра крупной солью.
Меню сайта