Брынза — рассольный сыр, обычно белого цвета. Является важным компонентом украинской, молдавской, румынской и балканской кухонь. Вкус и запах брынзы кисломолочные. В меру соленая. Консистенция — умеренно плотная, чаще твердая, слегка ломкая. Цвет — от белого до светло-желтого, однородный по всей массе. Рисунок отсутствует, допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы.
Сыр не имеет корки, поверхность чистая, ровная, со следами серпянки (редкой сетки из льна или синтетики для отделения сыворотки, рассола), допускается небольшая деформация брусков и незначительные трещины.
1 л молока, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. соли, 200 мл кипяченой воды
Молоко подогреть до кипения на сильном огне, добавить сметану и размешать. Как только начнется процесс сворачивания, добавить лимонный сок, перемешать и держать на огне еще минуту, чтобы сыворотка отделилась. Дуршлаг накрыть марлей и откинуть на нее полученную массу. Дать сыворотке полностью стечь. Сыр обернуть марлей и поставить на него гнет (банку с водой) на 1 час. По истечении этого времени сыр нарезать небольшими кусочками и положить в приготовленный из воды и соли рассол на 30—40 минут. Хранить в рассоле.
Меню сайта