Котлеты морковные
Морковь — 125,
маргарин столовый — 5,
молоко — 15,
бульон — 15,
крупа манная — 15,
яйца — 4,
творог — 30,
сухари пшеничные или мука пшенная — 12,
жир кулинарный — 10,
маргарин столовый или масло сливочное— 10,
или сметана — 25. Выход:
с жиром — 160,
со сметаной — 175.
Морковь нарезать тонкой соломкой и припустить в бульоне с добавлением молока и жира до размягчения. В конце припускания всыпать тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешать и варить до готовности.
Полученную массу охладить до 40—50°С, добавить соль по вкусу, яйца, протертый творог, перемешать. Котлеты сформовать, запанировать в сухарях или в муке и обжарить с обеих сторон.
При отпуске поливают растопленным жиром или сметаной.
Котлеты капустные
Капуста свежая белокочанная — 130,
молоко— 15,
бульон — 15,
маргарин столовый — 5,
крупа манная — 15,
яйца — 8,
яблоки свежие — 38,
сухари — 12,
жир кулинарный — 10,
маргарин столовый или масло сливочное для полива — 10,
или сметана — 25.
Выход:
с жиром — 160,
со сметаной — 175.
Капусту нарезать соломкой и припустить в бульоне с добавлением молока и жира до полуготовности. Затем всыпать тонкой струйкой манную крупу, тщательно перемешать и варить 10—15 мин. Из яблок удалить семенное гнездо и нарезать их соломкой, припустить с добавлением небольшого количества жира и соединить с готовой капустной массой.
Полученную смесь охладить до 40—50 °С, добавить в нее сырые яйца, соль по вкусу, хорошо перемешать. Котлеты сформовать по 2 шт. на порцию, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон.
При отпуске поливают растопленным жиром или сметаной.
Меню сайта