6 яичных белков 40 г сливочного масла 2 яйца горсть миндальных пластинок 240 г сахара 2 лимона 100 г молотого миндаля 3 ч. л. кукурузного крахмала 2 капли миндального экстракта
Взбить белки в крепкую пену. Порциями всыпать 200 г сахара, продолжая взбивать до полного растворения сахара и образования твердых пиков. Добавить 1 ч. л. крахмала, молотый миндаль и миндальный экстракт, перемешать лопаточкой. Застелить большой противень пергаментом для выпечки, нанести на него белковую массу слоем 2 см в виде прямоугольника. Присыпать миндальными пластинками, оставив немного для украшения. Выпекать при температуре 190 °С около 15—20 мин до светло-коричневого цвета. Вынуть противень из духовки и перевернуть выпеченную меренгу на лист пергамента. Дать немного остыть, аккуратно снять пергамент и полностью остудить корж.
Приготовить лимонный курд.
Для этого с лимонов снять цедру и выжать сок. Налить сок в небольшую кастрюльку, всыпать 40 г сахара, добавить нарезанное кубиками сливочное масло и прогреть до его растворения. Яйца слегка взболтать с 2 ч. л. крахмала. Снять лимонный крем с огня и ввести в него яйца, постоянно размешивая венчиком. Снова поставить на небольшой огонь и варить, помешивая, до загустения, но не давая массе кипеть. Готовый курд снять с огня и полностью остудить. Равномерно намазать мерегу курдом и дать постоять 10 мин, чтобы она стала мягче и легче сворачивалась. Свернуть рулетом, посыпать его пластинками миндаля и подавать к столу.
Меню сайта