200 г филе слабосоленого или копченого лосося, 200 г мелкой свежей рыбы, 3 ст. л. белого сухого вина, 200 мл сливок, 3 яичных желтка, 4—5 веточек укропа или фенхеля, 2 ст. л. муки, 3—4 ст. л. сливочного масла, соль, перец, шафран, мускатный орех по вкусу
Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, залить 3 л холодной воды и варить 40—60 мин. Рыбу вынуть, бульон процедить. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и, перемешивая, прогреть 3—5 мин. Добавить мускатный орех, шафран, тщательно перемешать, постепенно влить бульон. Филе лосося нарезать ломтиками, положить в суп, добавить соль, перец, вино, варить 10 мин на медленном огне. Желтки взбить со сливками, добавить 4—5 ст. л. горячего бульона, тщательно перемешать. Осторожно влить сливочную массу в горячий суп, всыпать нарезанную зелень и снять с огня.
Меню сайта