Нарізану великими кубиками свинячу поребрину кладуть у каструлю з киплячою водою, солять, додають цибулі, петрушки, моркви, перцю, варять до півготовності, виймають, а бульйон відціджують.
Перебраний і промитий рис варять 15— 20 хвилин в підсоленій воді і відкидають на друшляк.
У сотейник або каструлю кладуть кількома шарами рис і поребрину так, щоб зверху був рис, поливають бульйоном і маслом і ставлять на 25—З0 хвилин у духовку.
Подаючи на стіл, поребрину поливають підливою.
Приготування підливи. Борошно злегка підсмажують, розводять бульйоном, в якому варилась поребрина, і варять 50—60 хвилин. Підливу проціджують крізь сито, доводять до кипіння, заправляють вершковим маслом і солять.
На 600 г поребрини — 2 ст. ложки вершкового масла, 3/4 склянки рису, 1/2 цибулини, по 1/2 кореня моркви і петрушки. Для підливи — 1ст. ложку пшеничного борошна, 1 ст. ложку вершкового масла, 2 горошини запашного перцю, 1 1/2 склянки бульйону.
Меню сайта