Баранячу корейку або грудинку миють, видаляють кістки, нарізують широкими кусками завтовшки 1 —1,5 см, посипають сіллю і меленим перцем, обкачують у борошні і смажать у добре розігрітому жирі до рум'яного кольору. Картоплю миють, чистять, нарізують кружальцями або товстими шматками, змішують з сирою шаткованою цибулею, лавровим листом, запашним перцем та сіллю.
Кістки баранини дрібно рубають, разом з обрізками м'яса кладуть у сотейник і обсмажують у духовці, а потім заливають холодною водою і варять 3—4 години; бульйон проціджують. У сотейник або каструлю кладуть нарізану шматочками картоплю з цибулею і спеціями, поверх неї — смажену баранину, на останню — знову шар картоплі, заливають бульйоном, накривають покришкою і тушкують до готовності. Готову баранину заправляють дрібно посіченим часником і, подаючи на стіл, посипають зеленню петрушки.
На 600 г баранини — 2 ст. ложки пшеничного борошна, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 цибулини, 4 зубки часнику, 1/2 кореня петрушки, 2 горошини чорного перцю, І лавровий листок, І кг картоплі, 1 ст. ложку дрібно посіченої зелені петрушки.
Меню сайта