Для маринування використовують великий солодкий перець з м'ясистими ніжними плодами і приємним запахом. Основна цінність солодкого перцю полягає в його високій вітамшозності.
Перед маринуванням з перцю видаляють плодоніжки з насінниками і миють у проточній воді. Очищений перець бланшують у киплячій воді протягом 2—3 хв і охолоджують у холодній воді.
На дно банки укладають: листя хріну — 2—3, зелені та насіння кропу — 3, зелені петрушки — 2—3, зелені острогону—1,5, перцю червоного стручкового — 0,5 шт., лаврового листу — 1 шт., часнику—І— 2 зубки.
Бланшований перець укладають у банки цілими або кожний плід розрізають на 3—4 поздовжні частини. Укладати перець треба щільно, щоб між цілими стручками перцю або кусочками не було вільного місця. Нарізаний кусочками перець можна не бланшувати. Після укладання в банки плоди заливають гарячою маринадною заливкою (70— 80 °С).
для приготування маринадної заливки на 1 л води потрібно, г: цукру — 40, солі — 40, оцту 6 %-ного — 300. Банки стерилізують при температурі 90 °С: місткістю 0,5 л—20 хв, 1,0—25 хв.
Витрата продуктів для приготування 10 банок консервів місткістю 0,5 л, г. перець солодкий — 5000, листя хріну — 15, зелень і насіння кропу— 35, зелень петрушки—15, перець червоний стручковий — 5 шт., лавровий лист — 5 шт., часник—10 зубків, зелень острогону—10, цукор — 80, оцет 6 %-ний — 600, сіль — 80.
Меню сайта