Для посолочной смеси: 3 ст. л. соли, 2—3 ч. л. сахара, 1—2 ч. л. смеси перцев
Щуку выпотрошить, вымыть, обсушить, сделать на спинке надрезы. Смешать соль с сахаром и специями, тщательно натереть рыбу снаружи и внутри. В брюшную полость положить укроп и по желанию лук. Оставить мариноваться в прохладном месте 12 часов.
После этого вымачивать рыбу в течение 12 ч в прохладной воде. Нанизать щуку на проволоку и сушить на открытом воздухе 3—5 дней. Коптить при температуре 28—30 °С в течение 7—8 часов.
Меню сайта