Для рассола: 1 кг соли, 5 л воды, 50 г сахара, 10 г селитры
Мясо нарезать небольшими кусками, уложить в посуду, предназначенную для засолки, переложить специями и залить приготовленным рассолом. Рассол должен полностью покрывать мясо.
Выдержать мясо 22 дня. При необходимости добавить рассол. Каждые 4—5 дней мясо в рассоле перекладывать для равномерного распределения соли.
Меню сайта