1,5—2 кг говяжьей вырезки, 150 г соли, 20 г сахара, 1 г селитры
Для рассола: 1 л воды, 150 г соли, 30 г сахара, 2 г селитры
Вырезку обрезать, чтобы кусок принял приблизительно прямоугольную форму. Натереть посолочной смесью из соли, сахара и селитры, положить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодное место на 24 часа.
Залить вырезку приготовленным остуженным рассолом, придавить небольшим гнетом и оставить на 3 дня.
Соленое мясо вынуть из рассола, вымыть, обсушить и коптить в течение 6—8 ч. По окончании копчения подвесить балык для просушки в прохладном помещении на 48 часов.
Меню сайта