5 кг мяса, 1,2 кг соли, 20 г селитры, лавровый лист, душистый перец по вкусу
Смешать соль, селитру, специи. Парное мясо еще теплым натереть посолочной смесью и дать остыть. Затем уложить в ящик, пересыпая солью и специями. Ящик прочно заколотить и осмолить. Выдержать 2 дня при температуре около 5 °С, чтобы соль лучше растворилась.
Переместить ящик в холод на 1,5—2 месяца. Еженедельно переворачивать его на другую сторону. По истечении срока мясо вынуть из ящика, обсушить на свежем воздухе и прокоптить до готовности.
Рецепт 2
10 кг баранины, 400 г соли, 10 г селитры, молотый черный перец по вкусу
Для рассола: 200 мл воды, 10 г посолочной смеси
Мясо натереть смесью соли, селитры и перца, поставить под гнет на сутки. Затем подвесить в сухом прохладном проветриваемом помещении на 10—15 дней для просушивания. После этого уложить мясо в контейнер, залить приготовленным рассолом и выдержать 4—5 суток. Затем обсушить и коптить холодным дымом в течение 10—15 дней, делая перерывы на несколько часов. Копченое мясо подвесить в сухом прохладном проветриваемом помещении на 2—3 суток.
Меню сайта