10 кг свинины, 10 л воды, 2 кг соли, 100 г чеснока
Мякоть шеи свинины (без сала) нарезать прямоугольными пластами толщиной 2—3 см, уложить в кастрюлю и залить приготовленным рассолом. Выдержать мясо в рассоле в течение 2—3 суток. Затем промыть водой (20—25 °С) и хорошо обсушить. Натереть мясо измельченным чесноком, уложить в эмалированную кастрюлю и выдержать 12—14 ч. После этого обвязать пласты шпагатом и коптить при температуре 85—95 °С в течение 2 часов.
Меню сайта