Мякоть судака соединить с вязкой рисовой кашей и рубленым чесноком. Массу пропустить два-три раза через мясорубку с частой решеткой и, добавив растопленное масло и соль, выбить. Разделать фрикадельки и отварить их на пару. Подать к столу со сливочным маслом.