• яйца — 80 г • яичный желток — 30 г • сахар — 30 г • мука — 24 г • сливочное масло — 80 г • темный шоколад 70 % — 80 г
Яйца, желтки и сахар взбить в пышную светлую массу. Добавить муку, хорошо вымешать.
Растопить сливочное масло вместе с темным шоколадом. Соединить с тестом и взбивать 1 минуту.
Крем на основе белого шоколада с апельсином и имбирем
• яйца — 30 г • желток — 15 г • сахар — 10 г • сливки 30 % — 70 г • сливочное масло — 20 г • белый шоколад — 100 г • цедра Ѕ апельсина • корень имбиря — 15 г
Сливки довести до кипения. Добавить мелко нарезанный имбирь и цедру апельсина, дать настояться в течение 30 минут и процедить.
Яйца, желток и сахар взбить в пышную светлую массу. Аккуратно, постоянно помешивая, влить кипящие ароматизированные сливки.
Перемешать до однородности, поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, довести до температуры 83 °С.
В горячий крем добавить белый шоколад и сливочное масло, перемешать до однородности, охладить. Переложить крем в кондитерский мешок и поместить в холодильник.
Для смазывания и присыпания рамекина
• сливочное масло — 40 г • какао-порошок — 40 г
Для подачи
• сахарная пудра — 40 г
Приготовление
Смазать рамекин сливочным маслом и обильно присыпать какао-порошком, остатки стряхнуть.
Наполнить рамекин тестом (70 г). Внутрь отсадить крем с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой диаметром 10 мм. На один кейк необходимо 30—40 г крема. Рамекины поставить в холодильник на 2—3 часа.
Выпекать кейки в разогретой до 180 °C духовке 10 минут. Время выпекания зависит от особенностей духовки. Проверить готовность кейка можно с помощью деревянной шпажки — она должна выходить из теста сухой (прокалывать изделие нужно не в центре, а по краям, так как внутри начинка будет жидкой).
Будьте внимательны: необходимо, чтобы бока кейка хорошо пропеклись, могли выдержать внутри жидкую начинку и не разрушились при выкладывании на блюдо.
Аккуратно вынуть кейки из рамекинов и подавать горячими, посыпав сахарной пудрой. Горячий кейк хорошо сочетается с ванильным мороженым.
Меню сайта