• пшеничная мука — 100 г • миндальная мука — 20 г • тростниковый сахар — 50 г • сливочное масло — 80 г • яичный желток — 40 г • кукурузный крахмал — 30 г • какао-порошок — 15 г • соль — 2 г
Соединить сухие ингредиенты: тростниковый сахар, пшеничную и миндальную муку, кукурузный крахмал, какао-порошок и соль. Добавить охлажденное сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками. Ножом или блендером на средней скорости измельчить массу в крошку.
Добавить яичный желток, вымешивать не более 30 секунд. Затем аккуратно и быстро скатать тесто в шар, уложить между двумя листами пергамента и раскатать в пласт толщиной около 10 см. Аккуратно перенести тесто на доску, накрыть пищевой пленкой, чтобы не было доступа воздуха, и отправить в холодильник «отдыхать» на 2—3 часа.
Лавандовое крем-брюле
• сливки 30 % — 150 мл • сушеная лаванда — 10 г • тростниковый сахар — 120 г • яичный желток — 60 г
Добавить в сливки сушеную лаванду, довести до кипения, снять с огня. Плотно накрыть, дать настояться 30 минут, процедить и снова довести до кипения.
Желтки соединить с сахаром и перемешать до его растворения, но не взбивать. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить горячие сливки. Поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести крем до температуры 83 °C, внимательно следя за тем, чтобы он не начал кипеть, иначе яйца свернутся. Если все-таки образовались крупинки, взбить крем миксером до гладкости. В случае необходимости протереть крем через мелкое сито. Охладить.
Для выпекания
• круглая форма (3 шт.) диаметром 12 см и высотой 2,5 см
Для смазывания тарта
• яичный белок — 30 г
Для оформления
• тростниковый сахар — 45 г
Приготовление
Раскатать тесто в круглый пласт толщиной 2—3 мм и диаметром на 3 см больше формы для выпекания. Выложить пласт в форму, срезать излишки. Наколоть тесто в нескольких местах вилкой и поставить форму в холодильник на 30—40 минут.
Выпекать в разогретой до 160 °C духовке 10—12 минут, до легкого золотистого оттенка. Затем смазать поверхность коржа яичным белком и выпекать еще 2—3 минуты. Охладить.
На приготовленный корж выложить лавандовое крем-брюле. Выпекать в разогретой до 120 °C духовке 20 минут. Готовность можно проверить так: при легком покачивании противня начинка тарта должна слегка вибрировать и не растекаться.
Тарт охладить и снять форму. Поверхность посыпать тростниковым сахаром и, если есть возможность, карамелизировать его с помощью газовой горелки.
Меню сайта