350—400 г баклажанов, 6 яиц, 4 ломтика пшеничного хлеба, 250 мл молока, 4 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, листья зеленого салата, 3—4 веточки укропа или петрушки, соль по вкусу
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить, выдержать несколько минут и отжать сок. Запанировать последовательно в муке, одном яйце и сухарях, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Взбить 1 яйцо. Ломтики хлеба обмакнуть в молоко, затем во взбитое яйцо и обжарить в оставшемся растительном масле. Из оставшихся 4 яиц приготовить яичницу-глазунью. Обжаренные ломтики хлеба уложить на листья салата, на них выложить баклажаны, а сверху — жареные яйца. Перед подачей сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью. Подавать с салатом из свежих овощей и отварным картофелем.
Баклажаны в сметанной подливе
300 г баклажанов, 250 мл сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2—3 веточки петрушки или укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
Баклажаны нарезать ломтиками, положить в горячую воду на 5 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Ломтики баклажанов посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в масле. Уложить их в форму, залить сметаной и запекать в духовке 30—40 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
Баклажаны в ореховом соусе
200 г баклажанов, 2 ст. л. дробленых грецких орехов, 3 веточки петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, перец и соль по вкусу
Очищенные баклажаны нарезать кружочками, посолить, выдержать 10—15 минут, отжать и обжарить в масле. Грецкие орехи растереть, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец, влить 30—50 мл горячей воды, уксус, перемешать и довести до кипения, снять с огня и охладить. Через 10—15 минут соус вторично довести до кипения, снять с огня и охладить. После этого залить баклажаны соусом и подать на стол.
Баклажаны с моцареллой
400 г баклажанов, 150 г моцареллы, 300 г батона, 1 зубчик чеснока, 6—8 веточек фиолетового базилика, 8—10 веточек рукколы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец и соль по вкусу
Баклажаны разрезать вдоль пополам, сделать ножом в мякоти надрезы, посолить и оставить на 10 минут, после этого хорошо промыть. Сбрызнуть мякоть баклажанов оливковым маслом и обжарить их на гриле. Батон нарезать в виде тостов и также обжарить на гриле с обеих сторон, затем натереть чесноком. Крупными кружочками нарезать моцареллу, уложить в глубокую посуду, залить оливковым маслом, поперчить, посыпать базиликом (несколько листьев отложить) и оставить мариноваться на 20—30 минут. На большое блюдо выложить баклажаны, посыпать их оставшимся базиликом, сверху уложить кусочки моцареллы в оливковом масле, переложить все хлебными тостами, сбрызнуть лимонным соком и, если необходимо, оливковым маслом. Посыпать листьями рукколы.
Меню сайта