ШОПИРМА (МУЧНОЙ СУП, ОХЛАЖДЕННЫЙ) Это кушанье готовится, как атала. Готовый суп снять с огня, охладить, помешивая половником несколько минут. Затем, продолжая помешивать, добавить кислое молоко. При подаче на стол разлить в касы и посыпать кинзой.
На 500 г муки —200 г топленого масла или курдючного сала, 2—3 головки лука, 1 каса кислого молока, 1/2 пучка кинзы. Соль — по вкусу.