2 кг больших перезревших огурцов, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок укропа, 100 мл растительного масла, 100 мл 9%-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца
Огурцы вымыть, очистить от кожуры, разрезать на части, выложить в емкость. Чеснок пропустить через пресс, укроп мелко нарезать, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, перец, хорошо перемешать. Смесь выложить к огурцам, аккуратно перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 3 ч. Затем огурцы плотно уложить в стерилизованные банки, залить образовавшимся маринадом, накрыть крышками. Стерилизовать заготовки, пока огурцы слегка не потемнеют. Банки закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить на сутки.
Огурцы в щавелевом пюре без уксуса
Ингредиенты:
700 г огурцов
Для маринада: 300 г свежего щавеля, 1 л воды, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли
Огурцы вымыть, замочить на 3 ч. Для маринада листья щавеля залить кипятком, варить 5 мин. Затем вместе с отваром протереть через сито, добавить сахар, соль. Смесь довести до кипения, варить на среднем огне 2 мин, помешивая. Огурцы плотно уложить в банки, залить горячим маринадом, оставить на 3—4 мин. Затем маринад слить, довести до кипения и снова влить в банки. Процедуру повторить еще раз. После последней заливки банки закатать крышками и укутать до остывания.
Для маринада: 1,2 л воды, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. яблочного уксуса
Огурцы вымыть, срезать кончики, замочить на 5—6 ч. На дно подготовленных банок положить нарезанную кружочками морковь, чеснок, мяту, листья хрена, вишни и смородины. Плотно уложить огурцы, сверху выложить нарезанный кольцами лук и зонтик укропа. Для маринада растворить в воде соль и сахар, довести до кипения. Залить маринадом огурцы, оставить на 15—20 мин. Затем маринад слить, вскипятить и снова залить огурцы; процедуру повторить еще раз. После третьей заливки маринад довести до кипения, снять с огня, добавить уксус, залить огурцы. Банки закатать крышками и укутать до остывания.
Огурцы с барбарисом
Ингредиенты:
2 кг огурцов, 300 г ягод барбариса, 1 ст. л. тмина
Для рассола: 1 л воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли
Огурцы вымыть, ошпарить кипятком, затем обдать холодной водой. Подготовленные огурцы уложить в банку, пересыпая тмином и вымытыми ягодами барбариса. В банку влить кипяток, оставить на 10—15 мин. Затем воду слить, вскипятить и снова залить огурцы на 10—15 мин. После этого воду слить, вскипятить, добавить сахар и соль. Огурцы залить кипящим рассолом. Банку закатать крышкой и укутать до полного остывания.
Маринованные корнишоны с корицей
Ингредиенты:
1,6—1,8 кг корнишонов, 3—4 зубчика чеснока, 1 небольшой стручок горького перца
Для маринада: 1,2—1,4 л воды, 120 мл 9%-го уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 6 лавровых листьев, 15 бутонов гвоздики, 1 ч. л. молотой корицы, черный и душистый перец горошком по вкусу
У корнишонов срезать кончики, замочить на 6 ч. Затем уложить в стерилизованную банку объемом 3 л, пересыпая чесноком и нарезанным кольцами перцем. Залить кипятком, оставить на 20 мин. Затем воду слить, вскипятить и снова залить корнишоны на 20 мин. После этого воду слить, добавить сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, корицу, перец горошком, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Корнишоны залить приготовленным маринадом. Банку закатать крышкой и укутать до полного остывания.
Хрустящие огурцы по-польски
Ингредиенты:
3—3,5 кг огурцов, 1 головка чеснока, 4 зонтика укропа, листья хрена
Для маринада: 2 л воды, 250 мл 6%-го уксуса, 3,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 8—10 горошин черного перца, сухая горчица в зернах
Небольшие огурцы вымыть, залить холодной водой на 4 ч (благодаря этому огурцы получатся хрустящими). Срезать кончики. На дно подготовленных банок положить укроп, чеснок и листья хрена. Затем уложить огурцы, залить кипятком, накрыть банки металлическими крышками и оставить на 8—10 ч. После этого воду слить, добавить сахар, соль, перец, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. В каждую банку положить зерна сухой горчицы на кончике ножа (чтобы огурцы получились хрустящими). Залить огурцы горячим маринадом. Банки закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.
Огурцы с морковью и луком
Ингредиенты:
1,8—2,4 кг огурцов, 4 средние моркови, 4 средние луковицы, 4—8 зубчиков чеснока, 8 зонтиков укропа, листья хрена, 8 горошин душистого перца, острый перец по вкусу
Для маринада: 2 л воды, 180 мл 9%-го уксуса, 7 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли
Огурцы замочить в холодной воде на ночь. Затем промыть, срезать кончики. Морковь очистить, нарезать брусочками, лук нарезать кольцами. На дно подготовленных банок положить чеснок, укроп, листья хрена, острый и душистый перец. Затем выложить огурцы, перекладывая морковью и луком. Овощи залить кипятком, оставить на 10 мин, затем воду слить. Процедуру повторить еще дважды. Для приготовления маринада в воде растворить сахар, соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Овощи залить горячим маринадом. Банки закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить на 5—6 часов.
Огурцы маринованные «Ностальгия»
Ингредиенты:
2 кг огурцов, 3—4 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа, по 5—6 листьев вишни и черной смородины, 2 ч. л. зерен горчицы, 4—5 горошин душистого перца
Для маринада: 1,2 л воды, 250 мл 9%-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли
Огурцы замочить в холодной воде на несколько часов. На дно подготовленных банок положить чеснок, укроп, листья вишни и черной смородины, зерна горчицы, перец. Затем выложить огурцы. Для приготовления маринада в воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Огурцы залить маринадом. Банки стерилизовать 15 мин, закатать крышками и укутать до полного остывания.
Для маринада: 2 л воды, 1 стакан сахара, 3 ст. л. соли, 350 мл 9%-го уксуса
Огурцы предварительно замочить, затем промыть, срезать кончики. В большую кастрюлю влить воду, растворить сахар и соль, добавить уксус. Огурцы опустить в кипящий маринад и выдержать под крышкой 5—7 мин (ориентироваться на изменение цвета, чтобы не переварить). На дно подготовленных банок положить чеснок, укроп, листья хрена и черной смородины. Затем выложить горячие огурцы, залить горячим маринадом. Банки закатать крышками и укутать до полного остывания.
Огурцы маринованные (1 вариант)
Ингредиенты:
2 кг огурцов, 4—5 зубчиков чеснока, 2 зонтика укропа, листья и корень хрена, 4—6 листьев черной смородины, 2 лавровых листа, 8 бутонов гвоздики, по 6 горошин черного и душистого перца
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. 9%-го уксуса
Огурцы замочить в холодной воде на 3—4 ч, затем вымыть, срезать кончики. На дно стерилизованной банки объемом 3 л положить чеснок, укроп, хрен, листья черной смородины, лавровый лист, гвоздику и перец. Заполнить банку огурцами. Для приготовления маринада в воду добавить сахар, соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Огурцы залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 20—25 мин, затем закатать и укутать до полного остывания.
Огурцы маринованные (2 вариант)
Ингредиенты:
2 кг огурцов, 4—5 зубчиков чеснока, листья черной смородины и вишни, 2 лавровых листа, 4 бутона гвоздики, 6—7 горошин черного перца
Для маринада: 1,2—1,5 л воды, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 50 мл 9%-го уксуса
Огурцы вымыть, срезать кончики. На дно банки объемом 3 л положить листья вишни и смородины, сверху плотно уложить огурцы. Залить кипятком, через 10 мин воду слить. Процедуру повторить. Для приготовления маринада в воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. В банки с огурцами положить чеснок, лавровый лист, гвоздику и перец, залить горячим маринадом. Банки закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.
Огурцы в огурцах
Ингредиенты:
1,4—1,5 кг небольших огурцов, 1—1,2 кг перезревших огурцов, 1 ст. л. соли
Огурцы тщательно вымыть. Перезревшие огурцы натереть на крупной терке, добавить соль, хорошо перемешать. В банку объемом 3 л влить немного огуречной массы, затем выложить слой огурцов. Заполнить банку доверху, выкладывая огурцы и поливая огуречной массой. Банку плотно закрыть капроновой крышкой, хранить в прохладном месте.
Маринованные огурцы с ароматом хвои
Ингредиенты:
1,4—1,6 кг огурцов, 5—6 молодых веточек ели или сосны, 1 зубчик чеснока, листья хрена, смородины и вишни, 10 горошин черного перца
Для маринада: 1,2—1,5 л воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 80—90 мл 9%-го уксуса
На дно стерилизованной банки объемом 3 л положить веточки ели или сосны, чеснок, листья хрена, смородины и вишни, перец. Выложить огурцы, залить кипятком, оставить на 7 мин. Затем воду слить; процедуру повторить еще дважды. Для приготовления маринада в воду добавить сахар, соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Залить огурцы горячим маринадом. Банку закатать крышкой и укутать до полного остывания.
Маринованные огурцы с яблочным уксусом и хвоей
Ингредиенты:
1,5—1,6 кг огурцов, 5—6 молодых веточек сосны (длиной 5—7 см)
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3—4 ст. л. яблочного уксуса
Огурцы вымыть, срезать кончики. Огурцы и хвою обдать кипятком и сразу же опустить в ледяную воду. На дно банки объемом 3 л выложить 3 сосновые веточки. Затем плотно уложить огурцы, перекладывая их оставшимися веточками. Для приготовления маринада в воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Горячим маринадом залить огурцы, оставить на 15—20 мин. Затем жидкость слить, снова довести до кипения, снять с огня и добавить яблочный уксус. Горячий маринад влить в банку с огурцами. Банку закатать крышкой, перевернуть и укутать до полного остывания.
Малосольные огурцы
Ингредиенты:
1,5 кг огурцов, 6—7 зубчиков чеснока, 1 ч. л. семян укропа, корень хрена, эстрагон, лавровый лист, 8—10 горошин душистого перца
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли, ½ ст. л. сахара
Огурцы замочить на несколько часов, затем промыть, срезать кончики. Огурцы уложить в банку, добавить чеснок, семена укропа, корень хрена, эстрагон, лавровый лист и перец. Для рассола в кипящей воде растворить соль, сахар. Залить огурцы горячим рассолом. Банку с огурцами накрыть крышкой, поставить на поднос или в миску, оставить на стуки. Готовые огурцы хранить в холодильнике.
Огурцы консервированные
Ингредиенты:
600—800 г огурцов, 2—3 зубчика чеснока, листья и корень хрена, листья вишни, лавровый лист, зонтики укропа, небольшой кусочек острого перца
Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. 9%-го уксуса
Огурцы замочить в холодной воде на 6—8 ч. В банки объемом 1 л положить чеснок, листья и корень хрена, листья вишни, лавровый лист, зонтики укропа, небольшой кусочек острого перца. Сверху выложить огурцы. Для приготовления маринада в воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Горячим маринадом залить огурцы доверху, чтобы жидкость чуть выплеснулась через края банки. Банки закатать стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать. Обязательно хранить в холодильнике или другом прохладном месте.
Огурцы с дубовой корой
Ингредиенты:
600—800 г огурцов, 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, ⅓ ч. л. дубовой коры, ½ листа хрена, 2 листа вишни, 1 лист черной смородины, ½ стручка перца чили, по 3—4 горошины черного и душистого перца
Для маринада: 400—500 мл воды, 1,5 ч. л. соли, 1,5 ч. л. сахара, 30 мл 9%-го уксуса
Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 1 л. Замочить огурцы в холодной воде на 5—6 ч. На дно подготовленной банки положить чеснок, укроп, дубовую кору, лист хрена, листья вишни и смородины, перец. Выложить огурцы, залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить; процедуру повторить еще дважды. Слитую воду использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Огурцы залить маринадом. Банку закатать крышкой и укутать до полного остывания.
Огурцы соленые
Ингредиенты:
1,5—1,8 кг огурцов, 4 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа, по 4 листа черной смородины и вишни, эстрагон, листья хрена, небольшой кусочек корня хрена
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли
Огурцы вымыть, срезать кончики. На дно банки объемом 3 л положить чеснок, укроп, листья черной смородины и вишни, эстрагон, листья и корень хрена. Выложить огурцы. Для приготовления рассола в воду добавить соль, довести до кипения, снять с огня, остудить. Залить огурцы холодным рассолом. Банку накрыть крышкой или сложенной в несколько слоев марлей и поставить на 2—3 дня в теплое место. Периодически снимать образующуюся пену. Через 3 дня огурцы перестанут бродить и изменят цвет. Рассол слить. Огурцы залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить; процедуру повторить еще раз. Ранее слитый рассол довести до кипения, залить огурцы кипящим рассолом. Банку закатать стерилизованной крышкой, перевернуть и укутать до остывания.
Огурцы, консервированные с красной смородиной
Ингредиенты:
600—700 г небольших огурцов, ½ стакана красной смородины, 1 луковица, 1—2 зубчика чеснока, по веточке укропа и мяты, 2—3 бутона гвоздики, 2—3 горошины черного перца
Для маринада: 200 мл воды, 200 мл сока красной смородины, 2,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара
Огурцы тщательно вымыть. Смородину очистить от веточек, перебрать и промыть. На дно банки объемом 1 л положить лук, чеснок, укроп, мяту, гвоздику и перец. Выложить огурцы, перекладывая ягодами смородины. Для маринада воду соединить с соком красной смородины, добавить соль, сахар, довести до кипения. Огурцы залить маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 8—10 мин, затем закатать и укутать до полного остывания.
Огурцы в соке красной смородины
Ингредиенты:
1,8—2 кг огурцов, 10—15 листьев черной смородины, специи по вкусу
Для маринада: 700 мл воды, 600 мл сока красной смородины, 2 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара
Огурцы вымыть, выложить в подготовленную банку объемом 3 л, перекладывая листьями черной смородины, добавить специи по вкусу. Залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить; процедуру повторить дважды. Для маринада воду соединить с соком красной смородины, добавить соль, сахар, довести до кипения. Огурцы залить горячим маринадом. Банку закатать крышкой, перевернуть и укутать до полного остывания.
Огурцы, маринованные с лимонной кислотой и водкой
Ингредиенты:
1,5—1,8 кг огурцов, 2—4 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа, листья и корень хрена, по 5 листьев вишни и черной смородины, ½ стручка острого перца, 8 горошин черного перца
Для маринада: 1,5 л воды, 50 мл водки, 1 ч. л. лимонной кислоты, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара
Огурцы залить холодной водой, оставить на несколько часов. На дно подготовленной банки объемом 3 л положить чеснок, укроп, листья и корень хрена, листья вишни и смородины, перец. Выложить огурцы, залить кипятком, оставить на 5 мин. Затем воду слить; процедуру повторить дважды. Для маринада в воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, добавить лимонную кислоту и водку. Огурцы залить горячим маринадом. Банку закатать стерилизованной крышкой и укутать до полного остывания.
Огурцы с виноградными листьями в яблочном соке
Ингредиенты:
1,8—2 кг огурцов, 20—40 виноградных листьев (по 1—2 листа на огурец)
Для маринада: 1 л воды, 300 мл яблочного сока, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли
Огурцы и виноградные листья вымыть, ошпарить кипятком и сразу же опустить в холодную воду. Каждый огурец плотно завернуть в листья винограда и уложить в банку. Залить кипятком доверху, оставить на 10 мин. Затем воду слить; процедуру повторить дважды. Для маринада воду соединить с яблочным соком, добавить сахар, соль, довести до кипения. Огурцы залить горячим маринадом. Банку закатать стерилизованной крышкой и укутать до полного остывания.
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 50 мл 9%-го уксуса
Огурцы замочить в холодной воде на 4—6 ч, срезать кончики. Виноградные листья ошпарить. На дно банки объемом 3 л положить чеснок, укроп, лавровый лист и перец. Каждый огурец завернуть в виноградные листья (по 1—2 листа на огурец в зависимости от размера), уложить в банку. Залить кипятком доверху, оставить на 10 мин. Затем воду слить; процедуру повторить дважды. Для маринада в воду добавить сахар, соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Огурцы залить горячим маринадом. Банку закатать стерилизованной крышкой и укутать до полного остывания.
Огурцы ошпарить кипятком, срезать кончики. На дно подготовленной банки объемом 1 л положить укроп, мяту, лист смородины, гвоздику и перец. Выложить огурцы. Для маринада яблочный сок довести до кипения, добавить соль. Огурцы залить горячим маринадом. Банку стерилизовать 12 мин (время указано для банки объемом 1 л), закатать стерилизованной крышкой и укутать до полного остывания.
Огурцы в огуречно-яблочной заливке
Ингредиенты:
1,6—1,8 кг огурцов
Для заливки: 1 л огуречного сока, 1 л яблочного сока, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли
В этом рецепте не используются пряности и зелень, благодаря чему огурцы сохраняют свой естественный вкус. Количество сахара можно уменьшить, если яблочный сок имеет выраженный сладкий вкус. Огурцы вымыть, срезать кончики, уложить в банки. Смешать яблочный и огуречный сок (его можно отжать из переспевших, но не горьких огурцов), добавить сахар, соль, довести до кипения. Залить огурцы горячим соком, оставить на 10 мин. Затем жидкость слить, довести до кипения и снова влить в банки с огурцами. Процедуру повторить дважды. После этого банки закатать стерилизованными крышками и укутать до остывания.
Огурцы в горчичной заливке
Ингредиенты:
4 кг огурцов
Для заливки: 3 ст. л. рубленого чеснока, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9%-го уксуса, 1 стакан сахара, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сухой горчицы, 2 ч. л. молотого черного перца
Огурцы вымыть, разрезать на 6—8 частей. Посыпать солью, перемешать, подождать, пока пустят сок. Добавить чеснок, масло, уксус, сахар, горчицу, перец; перемешать, оставить на 2—3 ч. Время от времени перемешивать. Затем выложить огурцы в стерилизованные банки, залить получившейся заливкой. Банки простерилизовать (банки объемом 0,5 л — 10—15 мин, объемом 1 л — 20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Для маринада: 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9%-го уксуса, 1 стакан сахара, 3 ст. л. соли
Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объемом 1 л. Для маринада растительное масло перемешать с уксусом, сахаром и солью. Огурцы разрезать на четвертинки, залить маринадом, оставить на 3 ч в прохладном месте, чтобы пустили сок. На дно каждой стерилизованной банки положить по веточке укропа и петрушки, 5 зубчиков чеснока, 8—10 горошин душистого перца. Затем выложить огурцы и залить образовавшимся маринадом. Банки простерилизовать 15—20 мин, закатать крышками и укутать до остывания.
Огурцы, консервированные с патиссонами
Ингредиенты:
1,2 кг огурцов, 450 г патиссонов, 6 зубчиков чеснока, 3 зонтика укропа, 3 лавровых листа, 9 горошин черного перца
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли
Небольшие огурцы (до 10 см) и патиссоны вымыть. На дно подготовленных банок положить чеснок, укроп, лавровый лист и перец. Выложить огурцы и патиссоны. Для рассола в воду добавить соль, довести до кипения. Заполненные банки залить приготовленным рассолом, накрыть крышками и простерилизовать в кипящей воде (банки объемом 3 л — 20 мин, объемом 1 л — 10 мин, объемом 0,5 л — 5 мин). Затем банки закатать крышками и укутать до остывания.
Огурцы в томатном соке «Кровавая Мэри»
Ингредиенты:
3 кг огурцов, 2 болгарских перца, 2 стручка острого перца, 1 головка чеснока, зонтики укропа, листья и корень хрена
Для заливки: 2 л томатного сока, 3 ст. л. соли
В стерилизованные банки объемом 1 л положить листья и корень хрена, зонтики укропа, по 2—3 зубчика чеснока и нарезанный кольцами острый перец. Выложить тщательно вымытые огурцы, перекладывая полосками болгарского перца. Томатный сок довести до кипения, добавить соль, залить огурцы. Банки накрыть крышками, стерилизовать 25 мин. Затем закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
Для маринада: 1 л воды, 1 стакан 9%-го уксуса, 300 г кетчупа чили, 1 стакан сахара, 2 ст. л. соли
Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объемом 1 л. На дно подготовленных банок положить по веточке укропа, 2 зубчика чеснока, 1 лавровому листу, 2 листа черной смородины и 8 горошин перца. Огурцы вымыть, разрезать на 4 части, плотно уложить в банки. Для маринада в воду добавить соль, сахар, кетчуп, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Огурцы залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, простерилизовать 10 мин, после чего закатать и укутать до остывания.
Огурцы в тыквенно-яблочном соке
Ингредиенты:
2 кг огурцов, листья хрена и черной смородины
Для маринада: 1 л тыквенного сока, 300 мл яблочного сока, 1 ст. л. соли, 1—2 ч. л. сахара
Огурцы вымыть, ошпарить кипятком и сразу же опустить в холодную воду. Затем выложить в стерилизованную банку объемом 3 л, перекладывая листьями хрена и смородины. Для маринада смешать тыквенный и яблочный сок, довести до кипения, всыпать соль и сахар (если сок сладкий, сахар можно не добавлять). Огурцы залить горячим маринадом, оставить на 10 мин. Затем маринад слить, довести до кипения и снова влить в банку. После третьей заливки маринад не сливать, банку закатать крышкой и укутать до остывания.
Меню сайта
