1,2—1,4 кг огурцов, по 5 листьев черной смородины и вишни, 15 г чеснока, 20 г корня хрена, 6—8 горошин душистого перца
Для маринада: 700 мл воды, 500 г красной смородины, 50 г соли, 50 г сахара
Огурцы предварительно замочить на 3—4 ч. Затем плотно уложить в банки, перекладывая листьями, нарезанным чесноком и корнем хрена, добавить горошины перца. Влить кипяток и оставить до остывания. Затем воду слить. Для маринада смородину залить 350 мл воды, довести до кипения. Всю массу протереть через сито, добавить оставшуюся воду, довести до кипения. Всыпать соль и сахар. Залить огурцы кипящим маринадом. Закатать, перевернуть и дать остыть.
Маринованные огурцы по-болгарски
1—1,2 кг небольших огурцов, 50 г репчатого лука, 15 г чеснока, 1 небольшой лист хрена, 2—3 лавровых листа, по 3—4 горошины душистого и черного перца
Для маринада: 1 л воды, 65 г сахара, 40 г соли, 120 мл 9%-ного уксуса
Огурцы предварительно замочить на 3—4 ч. Затем уложить в банки, перекладывая нарезанным луком и чесноком, добавить специи, накрыть небольшим листом хрена. Влить кипяток, оставить на 15 мин. Воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Залить горячим маринадом банки, сразу же закатать, перевернуть и дать остыть.
Огурцы, консервированные с яблоками
1,5—1,8 кг огурцов, 400—500 г кислых яблок, листья черной смородины и вишни
Для рассола: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара
Огурцы предварительно замочить на 3—4 ч. Яблоки, не очищая, нарезать дольками и вырезать семена. На дно банок положить половину листьев смородины и вишни. Сверху выложить яблоки и огурцы, накрыть оставшимися листьями. Залить кипятком на 3—5 мин, затем воду слить и повторить заливку. Для рассола довести до кипения воду с солью и сахаром. Влить кипящий рассол в банки, закатать, перевернуть и дать остыть.
Консервированные огурцы с лимонной кислотой
2 кг огурцов, 40 г чеснока, 20 г корня хрена, 4—5 листьев черной смородины, 1 лист хрена, 2 зонтика укропа, 2 лавровых листа, 6—7 горошин черного перца
Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 25 г сахара, 5 г лимонной кислоты
Огурцы предварительно замочить на 3—4 ч. Затем выложить в стерилизованные банки, перекладывая зубчиками чеснока, кусочками корня хрена, листьями и укропом, добавить специи. Соединить все ингредиенты для маринада и довести до кипения. Банки с огурцами залить кипящим маринадом и стерилизовать: объемом 1 л — 15 мин, 2 л — 25 мин, 3 л — 35 мин. Закатать, перевернуть и дать остыть.
Маринованные огурцы с дубовой корой и горчицей
1,4—1,5 кг небольших огурцов, 2 зонтика укропа, 10—15 г чеснока, 5 г дубовой коры
Для маринада: 1 л воды, 50 г сахара, 40 г соли, 100 мл 9%-ного уксуса, 5 г зерен горчицы, 5—6 горошин черного перца
Огурцы предварительно замочить на 3—4 ч. На дно подготовленных банок положить чеснок и измельченную дубовую кору. Плотно заполнить банки огурцами, сверху выложить укроп. Воду для маринада довести до кипения, добавить соль, сахар и специи, кипятить 1 мин. Влить уксус и снять с огня. Залить огурцы горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л 10—12 мин, 2 л — 15—17 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Для маринада: 1 л яблочного сока, 30 г соли, 40—50 г сахара, 10 мл 9%-ного уксуса
Огурцы предварительно замочить на 2 ч. Затем уложить в стерилизованную банку, добавить листья черной смородины, укроп и эстрагон. Залить кипятком, оставить на 10—15 мин, затем воду слить. Яблочный сок довести до кипения, всыпать соль и сахар, кипятить 2—3 мин. Влить уксус и снять с огня. Залить кипящим маринадом огурцы, закатать, перевернуть и дать остыть.
Маринованные огурцы с луком и морковью
1 кг огурцов, 300 г репчатого лука, 50 г моркови, 6—7 горошин черного перца, 4—5 веточек укропа
Для маринада: 1 л воды, 100 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 50 г соли
Огурцы, лук и морковь нарезать кружочками, уложить в стерилизованные банки, перекладывая зеленью, добавить горошины перца. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Овощи залить кипящим маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 15 мин, 1 л — 20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованные огурцы с кориандром
1,4—1,5 кг огурцов, 15—20 г чеснока, 2 лавровых листа, 4 веточки петрушки
Для маринада: 1 л воды, 60 г соли, 100 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса, 3—4 горошины душистого перца, 5 г зерен кориандра
Небольшие огурцы предварительно замочить на 3—4 ч. Затем уложить их в банки, перекладывая чесноком, петрушкой и лавровым листом. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром и специями, снять с огня и влить уксус. Залить огурцы маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 7—10 мин, сразу закатать, перевернуть и дать остыть.
Огурцы в кетчупе чили
1,8—2 кг свежих огурцов, 5—6 горошин черного перца, зонтики укропа
Для маринада: 1 л воды, 200 г кетчупа чили, 200 мл 9%-ного уксуса, 200 г сахара, 60 г соли
Огурцы предварительно замочить на 3—4 ч. На дно стерилизованных литровых банок положить по 2—3 горошины черного перца и зонтик укропа. Наполнить банки огурцами. Для маринада соединить воду с кетчупом, сахаром и солью, довести до кипения. Кипятить, пока сахар и соль не растворятся. Затем влить уксус и снять с огня. Залить горячим маринадом огурцы. Накрыть банки крышками, стерилизовать 15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать им остыть.
Огурцы в томатном соке
1,5 кг огурцов, 20 г чеснока, 10 г корня хрена, 3 лавровых листа, 5—6 горошин черного перца, зонтик укропа
Для заливки: 1 л томатного сока, 45 г соли
Огурцы предварительно замочить на 3—4 ч. На дно стерилизованных банок положить чеснок, нарезанный кружочками хрен, лавровый лист, перец горошком и укроп. Затем выложить огурцы. В томатный сок добавить соль, довести до кипения. Влить кипящий сок в банки и стерилизовать: банки объемом 1 л в течение 10 мин, 2 л — 15—17 мин, 3 л — 23—25 мин. Закатать, перевернуть и дать остыть.
Консервированные огурцы с лимоном
2 кг огурцов, 1/2 лимона, 3—4 лавровых листа, по 2—4 горошины черного и душистого перца
Для маринада: 1 л воды, 40 г соли, 150 г сахара, 5 г лимонной кислоты
Лимон обдать кипятком и нарезать кружочками. Уложить огурцы в стерилизованные банки, добавить лавровый лист, перец и лимон (по 1 кружочку на банку объемом 1 л). Залить огурцы кипятком на 20 мин. Затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения. Влить кипящий маринад в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Консервированные огурцы дольками
4 кг огурцов, 50—70 г чеснока, 200 мл растительного масла, 200 мл 9%-ного уксуса, 200 г сахара, 90 г соли, 7—10 г молотого черного перца
Небольшие огурцы разрезать на 4 части, крупные — на 6—8 частей. Чеснок пропустить через пресс. Все ингредиенты соединить, перемешать, оставить на 3—4 ч. Время от времени перемешивать. Разложить огурцы с образовавшимся маринадом в стерилизованные банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10 мин, 1 л — 17 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Огурцы дольками, консервированные с сухой горчицей
2 кг огурцов, 100 г чеснока, 50 г зелени петрушки, 50 г соли, 100 г сахара, 100 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 10 г горчичного порошка, 3—5 г молотого черного перца
Небольшие огурцы разрезать вдоль на 4 части, крупные — на 8 частей. Чеснок пропустить через пресс, зелень мелко нарезать. Смешать все ингредиенты и оставить мариноваться на 6—8 ч. Затем разложить в банки вместе с образовавшимся маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 10—12 мин, 1 л — 15—20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Консервированные огурцы с патиссонами
1 кг огурцов, 500 г патиссонов, 20 г чеснока, 10 г свежего острого перца, по 2—3 веточки петрушки, сельдерея, укропа, листья черной смородины и вишни
Для рассола: 1 л воды, 60 г соли
Патиссоны разрезать на 4 части. Огурцы и патиссоны уложить в банки, перекладывая зубчиками чеснока, кольцами острого перца, листьями и зеленью, залить кипящим рассолом. Оставить при комнатной температуре на 3—4 дня. В это время рассол может выливаться из банок, поэтому лучше поставить их на поднос. Затем слить рассол в отдельную емкость. В банки влить кипяток, оставить на 15 мин, остывшую воду слить. Процедуру повторить еще раз. Рассол отфильтровать и довести до кипения. Залить овощи рассолом. Банки закатать и укутать до остывания.
Маринованные огурцы с карри
1,5 кг огурцов, 10 г зерен горчицы, 4—5 веточек укропа, черный перец горошком
Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса, 6—10 г карри
Огурцы нарезать кружочками и выложить в стерилизованные банки. Добавить зерна горчицы, горошины перца и веточки укропа. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром и карри, влить уксус и снять с огня. Залить огурцы горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10—12 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Огурцы дольками, консервированные с готовой горчицей
2 кг огурцов, 80—100 г чеснока, 60 г зелени укропа, 30 г готовой горчицы (соуса), 100 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 50 г соли, 3—5 г молотого черного перца
Небольшие огурцы разрезать вдоль на 4 части, крупные — на 8 частей. Добавить к огурцам горчицу, молотый перец, сахар, соль, уксус, измельченную зелень и пропущенный через пресс чеснок. Оставить на 6—8 ч. Затем разложить огурцы с образовавшимся маринадом в подготовленные банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л — 10—12 мин, 1 л — 15—20 мин. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Консервированные огурцы с лимонной кислотой без стерилизации
2 кг огурцов, 30 г чеснока, 20 г корня хрена, зонтики укропа, острый перец по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 5—10 г сахара, 5 г лимонной кислоты
Огурцы предварительно замочить на 3—4 ч. На дно литровых банок выложить чеснок, кольца острого перца и кусочки корня хрена. Заполнить банки огурцами, сверху положить по зонтику укропа. Поставить банки на поднос и залить кипятком, чтобы он немного выплеснулся. Оставить на 5 мин. Воду слить, измерить ее объем и использовать для приготовления маринада. Всыпать в нее соль, сахар, лимонную кислоту и довести до кипения. Влить в банки кипящий маринад, закатать, перевернуть и дать остыть.
Огурцы с овощами по-чешски
500—600 г небольших огурцов, 70 г моркови, 50 г репчатого лука, 10—15 г корня хрена, 10—15 г зелени укропа, 75 мл 9%-ного уксуса, 20 г соли, 75 г сахара, 1 лавровый лист, 3—5 г зерен горчицы, по 2—3 горошины черного и душистого перца
Рецепт рассчитан на банку объемом 1 л. Огурцы предварительно замочить на 3—4 ч. Морковь и корень хрена нарезать кружочками, лук — полукольцами, укроп измельчить. Плотно уложить огурцы в банку, пересыпая овощами и зеленью, добавить специи. Всыпать соль, сахар и влить уксус. Банку с огурцами залить доверху кипятком, стерилизовать в течение 10—15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Меню сайта
