1 кг баклажанов, 50 г корня петрушки, 200 г моркови, 20 г чеснока, 50 г репчатого лука, 15 г зелени петрушки, несколько веточек сельдерея
Для рассола: 500 мл воды, 20 г соли
В небольших баклажанах сделать глубокий надрез в виде кармашка. Вскипятить 1 л воды, добавить 30 г соли. Опустить в кипящий рассол баклажаны, бланшировать 5 мин. Затем извлечь и отжать под гнетом. Морковь, корень петрушки, лук и зелень петрушки мелко нарезать. Начинить баклажаны полученной смесью, перевязать веточками сельдерея, плотно уложить в емкость, пересыпая мелко нарезанным чесноком. Для рассола довести до кипения воду с солью, остудить. Теплым рассолом залить баклажаны, сверху установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 5—7 дней. Затем хранить в прохладном месте.
Меню сайта