1 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 200—300 г моркови, 50 г чеснока, 1 л томатного сока с мякотью, 150 мл растительного масла, 35 мл 9%-ного уксуса, соль и сахар по вкусу
Соединить томатный сок и масло, довести до кипения. Овощи нарезать произвольно. Выложить в кипящий томат баклажаны и морковь, тушить 10 мин. Добавить болгарский перец, тушить 10 мин. Затем положить мелко нарезанный чеснок, добавить соль, сахар, уксус, тушить 5—7 мин. Салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Салат из баклажанов острый
3 кг баклажанов, 150 г чеснока, 100 г свежего острого перца, 700 мл воды, 100 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 30 г соли, 150 г сахара
Баклажаны очистить, нарезать брусочками. Чеснок и острый перец измельчить в блендере. Соединить воду, масло, уксус, соль, сахар, довести до кипения. В кипящую смесь выложить баклажаны, перец и чеснок, тушить 20—30 мин. Разложить горячий салат в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Салат из баклажанов с базиликом
1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 40—50 г базилика, 20 г чеснока, 70 г меда, 10 г соли, 60 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла
Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1 см, опустить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и бланшировать 2—3 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Помидоры нарезать кружочками, выложить на дно толстостенной посуды. На них выложить баклажаны, тушить под крышкой 5—7 мин. Добавить мед, соль, уксус, масло, тушить 15 мин. Затем добавить мелко нарезанный базилик и чеснок, тушить еще 5 мин. Кипящую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Меню сайта