Промиті і подрібнені телячі та волові кістки і курку кладуть в каструлю, заливають холодною водою і варять до готовності курки.
Зварену курку виймають з відвару і відокремлюють м'ясо від кісток. Курячі кістки варять разом з телячими чи воловими ще 2—3 години, потім бульйон проціджують.
До вареного курячого м'яса додають сиру телятину і яловичину, шинку, моркву, петрушку, селеру і все разом двічі пропускають через м'ясорубку з густою решіткою. Одержану масу підсмажують на маслі, додають розмочену в бульйоні булку, добре перемішують, знову пропускають через м'ясорубку, розводять готовим бульйоном, солять, кладуть чорний і запашний перець, варять до готовності, заправляють сметаною, змішаною з сирими жовтками і вершковим маслом. Подаючи на стіл, юшку посипають зеленню петрушки.
На 200 г курки — 200 г телятини, 50 г шинки, 150 г яловичини, 100 г булки, 0,5 склянки сметани, 2 жовтки, по 1 кореню моркви і петрушки, 0,5 кореня селери, 1 цибулину, по 2 горошини запашного і чорного перцю.
Меню сайта