Очищений і промитий короп потрошать, не розрізуючи черевця, для чого навколо спинного плавця роблять глибокі надрізи до реберних кісток і обережно, щоб не пошкодити шкіру, витягають кістки і нутрощі. Потім біля голови і хвоста надламують хребет і видаляють його. З голови вирізують зябра. Рибу вдруге промивають.
Гриби варять до готовності і шаткують. На грибному відварі припускають рис. До готового рису додають злегка обсмажені посічені цибулю, гриби і яйця, перець, часник, сіль та сирі яйця (для в'язкості начинки). Все добре змішують.
Приготовленою масою через отвір у спинці начиняють коропа, зашивають його ниткою, обкачують у борошні, яйцях і цукрі, обсмажують на розігрітому жирі до рум'яного кольору з обох боків, ставлять в духовку і доводять до готовності. Знявши нитки, готовий короп нарізують порціонними кусками, поливають маслом і засипають зеленню. На гарнір подають припущену з маслом моркву.
На 800 г коропа — 80 г рису, 100 г вершкового масла, по 40 г сушених грибів, сухарів і пшеничного борошна, 2 яйця, 80 г ріпчастої цибулі, 2 мелених горошини перцю. Для гарніру — 700 г моркви і 50 г вершкового масла.
Меню сайта