5 баклажанів, 5 помідорів, 5 цибулин, 1 головка часнику, 1 пучок петрушки, ½ стручка гострого перцю, 200 мл олії, 150—200 мл 9 %-го оцту, сіль, цукор і чорний перець до смаку
Баклажани покласти в окріп на 3—4 хв. Потім розрізати навпіл, викласти в глибокий посуд зрізами догори, посипати сіллю і залишити на 1 год. Після цього промити, нарізати кубиками. Цибулю нарізати, обсмажити в олії. Помідори ошпарити, очистити від шкірки, нарізати кубиками, додати до цибулі, тушкувати 10 хв. Викласти баклажани, тушкувати 40 хв. Додати подрібнений часник, нарізану зелень, гострий перець, сіль, цукор, оцет, тушкувати 5 хв. Гаряче соте розкласти в стерилізовані банки, закатати й закутати до охолодження.
Соте «Шістка»
6 баклажанів, 6 болгарських перців, 6 помідорів, 6 морквин, 6 цибулин, 200—250 мл води, 200—250 мл олії, 2,5 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 50 мл 9 %-го оцту
Баклажани і помідори нарізати кубиками, болгарський перець — соломкою, цибулю — півкільцями. Моркву натерти на тертці. Овочі викласти в каструлю, влити воду, олію, додати сіль, цукор, тушкувати 40—60 хв. Наприкінці приготування влити оцет. Гаряче соте розкласти в стерилізовані банки, закатати й закутати до охолодження.
Соте з баклажанів із печерицями
1 кг печериць, 2,5 кг баклажанів, 2,5 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг яблук, 500 г моркви, 100—150 г часнику, 2—3 стручки гострого перцю, 200 мл олії, 100 мл 9 %-го оцту, 7—8 ст. л. цукру, 3 ст. л. солі
Цілі баклажани й печериці відварити окремо в підсоленій воді протягом 10 хв. Відкинути на друшляк, нарізати кубиками. Болгарський перець і моркву нашаткувати, обсмажити в олії. Помідори і яблука пропустити через м’ясорубку, додати до обсмажених овочів, варити на слабкому вогні 1 год. Потім додати цукор, сіль, тушкувати ще 30 хв. Викласти порізані баклажани, гриби, подрібнений часник і гострий перець, влити оцет, дати покипіти 10 хв. Гаряче соте розкласти в стерилізовані банки, закатати й закутати до охолодження.
Соте із баклажанів у перцевому соусі
3 кг баклажанів, 2 кг червоного болгарського перцю, 500 г часнику, 3—5 стручків червоного гострого перцю, олія, 200 мл 6 %-го оцту, сіль до смаку
Баклажани ретельно помити, разом зі шкіркою нарізати кружальцями завтовшки 2 см, посолити й залишити на 30 хв. Потім віджати, обсушити й обсмажити в олії. Болгарський перець і часник пропустити через м’ясорубку, додати до баклажанів, тушкувати 5 хв. Додати гострий перець, нарізаний тонкими півкільцями, посолити, влити оцет, тушкувати 25 хв. Гаряче соте розкласти в стерилізовані банки, закатати й закутати до охолодження.
Соте із баклажанів і болгарського перцю
2 кг баклажанів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 5 головок часнику, 3 л томатного соку, 250 мл олії, 150 мл 9 %-го оцту, 7—8 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, чорний перець
Баклажани нарізати кубиками. Болгарський перець, моркву і цибулю дрібно нашаткувати. Овочі обсмажити в олії, залити томатним соком, додати цукор, сіль, тушкувати 30 хв. Потім покласти пропущений через прес часник, чорний перець, влити оцет, тушкувати 5 хв. Гаряче соте розкласти в стерилізовані банки, закатати й закутати до охолодження.
Соте із баклажанів
1 кг баклажанів, 2 морквини, 3 цибулини, зелень, 1 л томатного соку, 100 мл олії, сіль і спеції до смаку
Баклажани зі шкіркою нарізати кубиками, посолити, перемішати й залишити на 1 год. Потім віджати й обсмажити в олії. Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці. Обсмажити окремо цибулю і моркву, змішати з баклажанами, додати спеції і сіль до смаку. Томатний сік довести до кипіння. Гарячі овочі розкласти в стерилізовані банки місткістю 0,5 л і залити киплячим томатним соком. Банки простерилізувати 10 хв, закатати й закутати до охолодження.
Соте із баклажанів стерилізоване
1 кг баклажанів, 500 г помідорів, 2—3 цибулини, олія, мелений чорний перець і сіль до смаку
Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1 см, обсмажити в олії з двох боків. Окремо обсмажити порізану півкільцями цибулю, додати порізані невеликими скибочками помідори. Обсмажені овочі ретельно перемішати, додати сіль і перець. Суміш нагріти в каструлі до кипіння й розкласти гарячою в стерилізовані банки. Банки накрити кришками, простерилізувати (банки місткістю 0,5 л — 75 хв, місткістю 1 л — 100 хв), закатати й закутати до охолодження. Зберігати в прохолодному місці.
Соте
1 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 500 г цибулі, 200 мл олії, 6—8 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 60 мл 9 %-го оцту
Усі овочі крупно нарізати, викласти в ємність для тушкування. Додати олію, цукор, сіль, тушкувати 40 хв. Наприкінці приготування влити оцет. Гаряче соте розкласти в стерилізовані банки, закатати й закутати до охолодження.
Соте
2 кг баклажанів, 500 г болгарського перцю, 100 г часнику, 1 л томатного соку, 300 мл олії, 100 мл 9 %-го оцту, 4 ст. л. цукру, 2—3 ст. л. солі
Баклажани нарізати кубиками, обсмажити в олії. Перець і часник пропустити через м’ясорубку. Томатний сік довести до кипіння, викласти обсмажені баклажани, пюре із перцю і часнику, варити 15—20 хв. Додати цукор, сіль, оцет, варити 20 хв. Гаряче соте розкласти в стерилізовані банки, закатати й закутати до охолодження.
Соте із баклажанів, обсмажених в олії
5 кг баклажанів, 400 г моркви, 100 г кореня селери, 200 г ріпчастої цибулі, 650 мл олії, сіль і чорний перець горошком до смаку
Баклажани почистити, покласти на 5 хв у киплячу підсолену воду, відкинути на друшляк. Потім нарізати кружальцями завтовшки 2 см. Моркву і корінь селери нарізати соломкою, цибулю — півкільцями. Овочі окремо обсмажити в олії. Кожну порцію овочів посолити до смаку. Баклажани та овочі викласти шарами в банки місткістю 0,5 л, додавши пару горошин чорного перцю, залити олією, у якій смажилися овочі. Банки простерилізувати 10 хв, закатати й закутати до охолодження.
Соте «Осінній вальс» без оцту
2 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 500 г болгарського перцю, 500 г моркви, 5—6 зубців часнику, 1 стручок гострого перцю, 1 пучок петрушки, 200 мл олії, 4 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі
Почищені баклажани, болгарський перець і помідори нарізати кубиками. Моркву натерти на тертці. Зелень петрушки, гострий перець і часник подрібнити. Баклажани викласти в ємність, посипати сіллю, залишити на 10 хв, щоб пустили сік. Потім промити й віджати. У каструлі розігріти олію, викласти усі овочі (окрім часнику), додати цукор, сіль, накрити кришкою й тушкувати 40 хв, час від часу помішуючи. Додати часник, тушкувати іще 5 хв. Гаряче соте розкласти в стерилізовані банки, закатати й закутати до охолодження.
Соте із баклажанів з медом і базиліком
1 кг баклажанів, 500 г помідорів, 4 зубці часнику, 3—4 гілочки базиліку, 100 мл олії, 4 ст. л. 9 %-го оцту, 2—3 ст. л. меду, 1 ч. л. солі
Баклажани ретельно помити, нарізати кружальцями завтовшки 1 см. Покласти в киплячу підсолену воду на 3 хв, відкинути на друшляк і обдати холодною водою. На дно ємності для тушкування викласти порізані помідори, на них — баклажани, тушкувати під кришкою 5 хв. Потім додати олію, оцет, мед, сіль, тушкувати 10 хв. Додати нарізаний базилік і часник, тушкувати 5 хв і зняти з вогню. Гаряче соте розкласти в стерилізовані банки, закатати й закутати до охолодження.
Соте із баклажанів без оцту
2,5 кг баклажанів, 1,5 кг помідорів, 1 кг червоного болгарського перцю, 2 стручки гострого перцю, 1 кг моркви, 500 г цибулі, невеликий пучок петрушки, 300 мл олії, 3 ст. л. солі, 1 ч. л. цукру
Баклажани почистити, нарізати кубиками, посипати сіллю й залишити на деякий час. Потім промити, віджати й обсмажити у невеликій кількості олії. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на олії, що залишилася. Додати терту моркву, смажити 5 хв. Потім додати нашаткований болгарський і гострий перець, тушкувати 5 хв. Помідори ошпарити, очистити від шкірки, подрібнити в блендері разом із зеленню петрушки. Масу викласти до овочів, всипати сіль, цукор, тушкувати 10 хв. Додати обсмажені баклажани й тушкувати до готовності. Гаряче соте розкласти в стерилізовані банки, закатати й закутати до охолодження.
Соте зі сливами та яблуками
2—3 баклажани, 2 кабачки, 3 помідори, 2 морквини, 3 цибулини, 1 яблуко, 4—5 слив, зелень кропу, петрушки й кінзи, олія, 1 ч. л. 9 %-го оцту, сіль до смаку
Моркву, цибулю, кабачки і баклажани почистити. Баклажани нарізати напівкруглими скибочками завтовшки 1—1,5 см, посипати сіллю, залишити на 30 хв. Потім промити, обсушити й обсмажити в олії по 3—5 хв із кожного боку. Кабачки нарізати крупною соломкою, обсмажити окремо протягом 2—3 хв. Моркву і цибулю нашаткувати, обсмажити окремо. Помідори нарізати тонкими скибочками. Яблуко почистити, нашаткувати соломкою або натерти на тертці. У слив видалити кісточки, розрізати на 4—6 частин. Зелень дрібно порубати. На дно глибокого сотейника викласти обсмажені овочі, помідори, яблука, сливи і зелень, посолити до смаку і тушкувати на слабкому вогні під кришкою 30—40 хв. Потім влити оцет, акуратно перемішати, тушкувати іще 2 хв. Гаряче соте розкласти в стерилізовані банки, закатати й закутати до охолодження.
Соте із баклажанів і перцю в томатному соусі
1,6 кг баклажанів, 1,6 кг червоного болгарського перцю, 800 г зеленого болгарського перцю, 500 г цибулі, 500 мл олії, лавровий лист до смаку
Для томатного соусу: 2 кг помідорів, 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі
Баклажани разом зі шкіркою нарізати кружальцями, посолити і залишити на 30 хв, щоб пустили сік. Потім промити, обсушити й обсмажити з обох боків в олії. Болгарський перець і цибулю нарізати, обсмажити в олії. Для соусу очищені від шкірки помідори пропустити через м’ясорубку, додати цукор, сіль, довести до кипіння й трохи уварити. У стерилізовані банки викласти шарами баклажани і перець з цибулею, залити киплячим томатним соусом, за бажанням додати лавровий лист. Банки накрити кришками, стерилізувати 60 хв (час указано для банок місткістю 1 л), закатати й закутати до охолодження.
Соте із баклажанів з яблуками
5 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 1 кг яблук, 1 кг кореня пастернаку, 500 г цибулі, 250 мл олії, сіль до смаку
Баклажани почистити, відварити в підсоленій воді до м’якості, нарізати кубиками. Яблука почистити, видалити серцевину, нарізати скибочками. Помідори нарізати скибочками, пастернак — соломкою, цибулю — півкільцями. Обсмажити в олії цибулю. Додати пастернак, яблука і помідори, тушкувати 3 хв. Потім викласти баклажани, посолити, тушкувати 20—30 хв. Гаряче соте розкласти в підготовлені банки, простерилізувати (банки місткістю 0,5 л — 20 хв, місткістю 1 л — 30 хв), закатати й закутати до охолодження.
Соте із баклажанів зі сливами
2 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 8—10 болгарських перців, 10—12 слив, 4 морквини, 4 цибулини, 1 головка часнику, олія, 2 ст. л. 9 %-го оцту, сіль, цукор, перець до смаку
Баклажани помити, разом зі шкіркою нарізати товстими напівкруглими скибочками, посолити і залишити на 15 хв. Болгарський перець, моркву і цибулю дрібно нашаткувати. Сливи й помідори нарізати скибочками. Баклажани віджати, обсмажити в олії. Додати цибулю, моркву і болгарський перець, смажити кілька хвилин. Потім викласти помідори, сливи, додати сіль і цукор до смаку, тушкувати до готовності. Додати подрібнений часник, чорний перець, влити оцет, прогріти 2 хв. Гаряче соте розкласти в стерилізовані банки, закатати й закутати до охолодження.
Соте по-донецьки
3 кг баклажанів, 2 кг болгарського перцю, 500 г моркви, 2 кг цибулі, 100—200 г томатної пасти, 500—800 мл олії, сіль і чорний перець до смаку
Баклажани і перець нарізати кубиками, цибулю — півкільцями. Моркву натерти на великій тертці. Усі овочі окремо обсмажити в олії до напівготовності. Потім викласти в ємність для тушкування, додати томатну пасту, сіль і перець, тушкувати до готовності. Гаряче соте розкласти в підготовлені банки, простерилізувати 15—20 хв (час указано для банок місткістю 0,5 л), закатати й закутати до охолодження.
Соте із баклажанів з корінням
1 кг баклажанів, 100 г моркви, 100 г кореня петрушки, 100 г кореня селери, 100 г цибулі, зелень кропу і петрушки, 200 мл олії, сіль
Для томатного соусу: 1 кг помідорів, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, духмяний і чорний перець
Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1,5—2 см, обсмажити в олії з двох боків. Моркву і коріння нарізати соломкою або натерти на тертці. Цибулю нарізати півкільцями. Цибулю з морквою і корінням обсмажити в олії до м’якості, додати дрібно нарізану зелень і сіль. Для соусу помідори ошпарити, очистити від шкірки, нарізати кубиками, викласти в сотейник. Додати цукор, сіль, чорний і духмяний перець, проварити до утворення однорідної маси. На дно підготовлених банок налити невелику кількість гарячого томатного соусу, викласти баклажани, перешаровуючи їх обсмаженою цибулею з корінням, залити томатним соусом. Банки накрити кришками, простерилізувати (банки місткістю 0,5 л — 20 хв, місткістю 1 л — 30 хв), закатати й закутати до охолодження.
Соте по-кубанськи
1 кг кабачків, 1 кг баклажанів, 1 кг болгарського перцю, 1,5 кг помідорів, 1 кг моркви, 100 г часнику, 500 мл олії, 100 мл 9 %-го оцту, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру
Овочі почистити, нарізати крупною соломкою або кубиками. Баклажани підсолити, залишити на 20 хв, щоб позбутися гіркоти, потім промити й віджати. Змішати олію, оцет, сіль і цукор, довести до кипіння, додати пропущений через прес часник. Овочі викласти в ємність для тушкування, влити олійно-часникову суміш, тушкувати на слабкому вогні 30 хв. Гаряче соте розкласти в підготовлені банки місткістю 1 л, стерилізувати 5—7 хв, закатати й закутати, залишивши так до повного охолодження.
Соте «Гостре»
500 г баклажанів, 500 г цукіні, 700 г помідорів, 500 г болгарського перцю, 100 г гострого перцю, 300 г моркви, 300 г цибулі, 1 головка часнику, 200 мл олії, 2 ст. л. цукру, 1,5 ст. л. солі, 1 ч. л. сухої приправи «Аджика»
Баклажани, цукіні й помідори ретельно помити, нарізати кубиками. Болгарський перець, моркву і цибулю дрібно нашаткувати. Часник і гострий перець подрібнити. У каструлі розігріти олію, викласти баклажани, цукіні, болгарський перець, моркву і цибулю. Овочі смажити на середньому вогні, помішуючи, 20 хв. Додати помідори, гострий перець, часник, цукор, сіль і приправу «Аджика», варити, помішуючи, 25 хв. Гаряче соте розкласти в підготовлені банки, простерилізувати (банки місткістю 0,5 л — 10—15 хв, місткістю 1 л — 20 хв), закатати й закутати до охолодження.
Для маринаду: 200 мл олії, 100 мл 9 %-го оцту, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, мелений гострий перець і хмелі-сунелі до смаку
Баклажани помити, нарізати разом зі шкіркою. Цибулю, перець і помідори розрізати на 4—6 частин. Овочі викласти в сотейник. В окремій ємності змішати все інгредієнти для маринаду, залити ним овочі, довести до кипіння на середньому вогні, зменшити вогонь і тушкувати близько 40 хв. Гаряче соте розкласти в стерилізовані банки, закатати й закутати до охолодження.
Соте із баклажанів в аджиці
3 кг баклажанів, 1 пучок зелені
Для аджики: 1 кг болгарського перцю, 1 кг помідорів, 1 головка часнику, 2—3 стручки гострого перцю, 200 мл олії, 100 мл 9 %-го оцту, 4 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 2—3 лаврових листки, 7 горошин духмяного перцю
Баклажани помити і разом із кіркою нарізати кружальцями завтовшки 1,5—2 см, посолити, залишити, поки не виділиться сік, потім промити. Для аджики болгарський і гострий перець, часник і помідори пропустити через м’ясорубку. Масу довести до кипіння, додати олію, оцет, цукор, сіль, спеції. Знову довести до кипіння, викласти баклажани, варити на середньому вогні до м’якості. Додати рубану зелень. Гаряче соте розкласти в стерилізовані банки, закатати й закутати до охолодження.
Меню сайта