500 г баклажанів, 500 г болгарського перцю, 300 г помідорів, 300 г цибулі
Для маринаду: 200 мл олії, 200 мл 5 %-го яблучного оцту, 180 г меду, 1 ст. л. солі
Овочі помити, крупно нарізати. Змішати інгредієнти для маринаду, довести до кипіння. Бланшувати овочі невеликими порціями по 1 хв й одразу перекладати у стерилізовані банки. Залити овочі маринадом (за необхідності долити окропом доверху). Банки накрити кришками, простерилізувати (банки місткістю 0,5 л — 20 хв, місткістю 1 л — 30 хв), закатати й закутати до охолодження.
Салат із баклажанів і капусти
5 кг баклажанів, 1 кг капусти, 500 г моркви, 300 г часнику, 2 стручки гострого перцю, 300 мл 9 %-го оцту, 4 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі
Баклажани нарізати кубиками, відварити в киплячій підсоленій воді 3 хв. Капусту нашаткувати, часник пропустити через прес. Моркву натерти на великій тертці, гострий перець нарізати тонкими півкільцями. Змішати усі овочі, додати оцет, цукор і сіль, залишити на 1,5—2 год. Потім розкласти в стерилізовані банки, простерилізувати (банки місткістю 0,5 л — 20 хв, місткістю 1 л — 25—30 хв), закатати й закутати до охолодження.
Салат із баклажанів і болгарського перцю
2 кг баклажанів, 500 г болгарського перцю, 500 г моркви, 400 г цибулі, 500 мл томатного соку, 250 мл олії, 4 ст. л. цукру, 3 ст. л. солі, 80 мл оцту, часник і чорний перець горошком до смаку
Овочі почистити, нарізати кубиками. Викласти в глибоку каструлю з товстим дном, влити томатний сік і олію, додати цукор, сіль, чорний перець. Тушкувати на середньому вогні 30 хв. Влити оцет, додати часник до смаку, кип’ятити іще 2 хв. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути догори дном і закутати до охолодження.
Салат із баклажанів з медом і часником
3 кг баклажанів, 2 кг помідорів, 200 г часнику, великий пучок зелені базиліку, 200 мл олії, 200 мл 5 %-го яблучного оцту, 200 г меду, 2 ст. л. солі
Баклажани й помідори помити. Баклажани нарізати товстими кружальцями, відварити в підсоленій воді 2 хв, відкинути на друшляк і дати воді стекти. Помідори нарізати кружальцями, часник пропустити через прес, базилік порубати. Овочі викласти в ємність для тушкування, додати часник і базилік. В окремій ємності змішати олію, оцет, мед, сіль і залити соусом овочі. Залишити на 1 год, щоб овочі пустили сік. Потім поставити на середній вогонь і варити від моменту закипання 30 хв, помішуючи. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути догори дном і закутати до охолодження.
Овочеве асорті з баклажанами (рецепт 1)
2 кг баклажанів, 2 кг болгарського перцю, 3 кг помідорів, 300 г моркви, 1 кг цибулі, 1 головка часнику, 1 невеликий стручок гострого перцю, 200 мл олії, 100 мл 9 %-го оцту, 4 ст. л. цукру, 3 ст. л. солі, ½ ч. л. молотого чорного перцю
Усі овочі почистити. Баклажани нарізати кружальцями, перець — соломкою, цибулю — півкільцями. Помідори, моркву, часник і гострий перець пропустити через м’ясорубку. Змішати усі овочі, додати олію, оцет, цукор, сіль і мелений перець, тушкувати на слабкому вогні 30—40 хв. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути догори дном і закутати до охолодження.
Овочеве асорті з баклажанами (рецепт 2)
2 кг баклажанів, 4 кг бурих помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг цибулі, 3—4 головки часнику, великий пучок зелені (кінза, базилік, петрушка, кріп), 500 мл олії, лавровий лист, чорний перець, сіль і цукор до смаку
Баклажани очистити від шкірки, нарізати кубиками, посолити й залишити на 20 хв. Помідори розрізати на 4—6 частин. Крупно нарізати цибулю і перець. Баклажани віджати, змішати з овочами, викласти в каструлю, залити олією й поставити на вогонь. Від моменту закипання варити 20 хв. Додати подрібнену зелень, часник, лавровий лист, сіль, цукор і чорний перець до смаку. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути догори дном і закутати до охолодження.
Овочеве асорті з баклажанами (рецепт 3)
4 кг баклажанів, 2 кг болгарського перцю, 2—3 морквини, 2 кг яблук, 2 кг цибулі, 3—4 головки часнику, 2 л томатного соку, 300 мл олії, 200 мл 9 %-го оцту, 1,5 склянки цукру, 3 ст. л. солі, гострий перець до смаку
Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1 см. Моркву натерти на великій тертці. У яблук і перцю видалити насіння. Пропустити через м’ясорубку яблука, цибулю, перець. Додати моркву, томатний сік, олію, цукор, сіль, варити 10 хв від моменту закипання. Викласти баклажани, тушкувати 15 хв. Додати оцет, подрібнений часник і гострий перець, тушкувати 5 хв. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути догори дном і закутати до охолодження.
«Пінгвіни» з баклажанів
5 кг баклажанів, 1,5 кг помідорів, 1,5 кг болгарського перцю, 1,5 кг цибулі, 500 мл олії, 250 мл 9 %-го оцту, 8 ст. л. цукру, 4 ст. л. солі
Баклажани помити, зрізати плодоніжку, не чистити. Викласти в глибоку ємність. Інші овочі дрібно нарізати, покласти до баклажанів. Додати олію, оцет, цукор, сіль, довести до кипіння й тушкувати 40 хв. Овочі викласти в стерилізовані банки місткістю 0,5 л (баклажани ставити вертикально, зрізаним боком догори), накрити кришками і стерилізувати 10 хв. Потім закатати й закутати до охолодження.
Меню сайта