2 кг кабачків, 1 кг помідорів, 4—5 болгарських перців, 2 головки часнику, 1 гострий перець, 200 мл олії, 7—8 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. 9 %-го оцту
Кабачки очистити, нарізати тонкими довгими пластинами — «язиками». Інші овочі почистити і пропустити через м’ясорубку, додати олію, оцет, цукор і сіль. Поставити на вогонь, довести до кипіння. Додати кабачки, варити 40 хв. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути догори дном і закутати до охолодження.
Салат «Тещин язик» із кабачків з томатною пастою
3 кг кабачків, 4—5 болгарських перців, 3—4 стручки гострого перцю, 2 головки часнику, 1 л води, 900 г томатної пасти, 200 мл олії, 3 ст. л. 9 %-го оцту, 7—8 ст. л. цукру, 4 ст. л. солі
Кабачки очистити, нарізати пластинами. Часник і перець пропустити через м’ясорубку. Томатну пасту розвести водою, довести до кипіння, додати олію, оцет, цукор і сіль. Викласти пюре із перцю з часником, довести до кипіння. Додати кабачки, варити на слабкому вогні, акуратно помішуючи, 40 хв. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути догори дном і закутати до охолодження.
Салат «Тещин язик» із баклажанів
2,5 кг баклажанів, 5 червоних болгарських перців, 1—2 стручки гострого перцю, 100 г часнику, 1 пучок зелені петрушки і кропу, 200 мл олії, 100 мл 9 %-го оцту, 1,5 ст. л. солі
Баклажани помити, нарізати кружальцями, посолити, залишити на 30 хв. Потім промити, обсушити, обсмажити з двох боків у половині олії, викласти в друшляк, щоб зайва олія стекла. Часник і перець пропустити через м’ясорубку, додати рубану зелень, сіль, оцет і решту олії. Варити суміш 20 хв. У банки місткістю 0,5 л викласти шар баклажанів, залити часниково-перцевою сумішшю, заповнити банки доверху. Банки накрити кришками, стерилізувати 15 хв, закатати й закутати до охолодження.
Салат із баклажанів «Язик свекрухи»
4 кг баклажанів, 1,5 кг болгарського перцю, 1,5 кг помідорів, 5 стручків гострого перцю, 2 головки часнику, 300 мл олії, 100 мл 9 %-го оцту, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі
Баклажани нарізати пластинами, посолити й залишити на 2 год. Помідори пропустити через м’ясорубку, тушкувати на слабкому вогні 30 хв. Додати олію, оцет, цукор і сіль. Болгарський і гострий перець разом із часником також пропустити через м’ясорубку. Пюре викласти в доведений до кипіння томат, додати промиті від солі баклажани. Довести до кипіння і варити близько 25 хв. За необхідності додати ще солі і цукру. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути догори дном і закутати до охолодження.
Салат із кабачків «Вогняні язички»
4 кг кабачків, 250 мл олії, 250 мл 9 %-го оцту, 2 ст. л. цукру, сіль до смаку
Для заливки: 2 стручки гострого перцю, 100 г часнику, 250 мл води, 250 мл томатної пасти
Кабачки помити, нарізати дуже тонкими пластинами. Викласти в ємність, додати олію, оцет, цукор і сіль, маринувати 30 хв. Для заливки томатну пасту змішати з водою (можна використати томатний сік), додати подрібнений часник і гострий перець, довести до кипіння. Залити кабачки, варити близько 1 ч; за необхідності додати сіль і цукор. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути догори дном і закутати до охолодження.
Меню сайта