Баклажани миють і печуть у духовці до розм'якшення. Після цього плоди обчищають від шкірочки і подрібнюють на м'ясорубці. Моркву, біле коріння і цибулю миють, обчищають, нарізають смужками або пластинками і обсмажують в олії до розм'якшення і золотистого кольору. Обсмажені овочі пропускають через м'ясорубку і змішують з подрібненими баклажанами, зеленню, сіллю, протертою томатною масою і прянощами. Томатну масу готують з червоних стиглих томатів, які подрібнюють, проварюють, протирають крізь друшляк для видалення насіння і шкірочки і уварюють до половини початкового об'єму.
Готову ікру підігрівають до температури 65—70 °С і укладають у банки. Стерилізують консерви в банках місткістю 0,5 л при температурі 100 °С протягом 80 хв.
Для приготування 10 банок консервів місткістю 0,5 л потрібно, г: баклажанів печених — 4200; моркви обсмаженої — 350; білого коріння обсмаженого—100; цибулі обсмаженої—150; зелені —50; солі— 85; перцю чорного меленого — 10 горошин; перцю запашного—10 горошин; томатної маси увареної — 300; олії соняшникової — 500.
Витрата продуктів для приготування 10 банок консервів місткістю 0,5 л, г: баклажани свіжі — 4600; морква свіжа — 600; біле коріння (петрушка, пастернак, селера)—200; цибуля свіжа — 300; зелень — 50; сіль — 85; перець чорний — 10 горошин; перець запашний — 10 горошин; червоні томати для приготування томатної маси —500.
Меню сайта