3 кг мякоти свинины, 200 г соли, 2—3 г селитры, 1 ч. л. сахара без горки, специи по вкусу
Из сухих ингредиентов приготовить смесь, втереть ее в мясо. На соединении мяса с костью делать надрез и заполнить его этой же смесью.
Засоленное мясо сложить в деревянную емкость для хранения (ящик или бочку). Между слоями засыпать специи по вкусу. На последний слой мяса положить чистую доску и поставить груз. Для равномерной засолки нужно каждые 3—4 дня перекладывать мясо и натирать солевой смесью. Выдержать мясо в прохладном месте 20—22 дня.
Меню сайта