Для рассола: 5 л воды, 250 г соли, лавровый лист, черный перец горошком
Для приготовления рассола воду вскипятить и охладить, добавить соль, перец, лавровый лист.
Свинину нарезать кусками длиной около 30 см. Уложить их в эмалированную посуду и залить рассолом так, чтобы он полностью покрыл мясо. Посуду поместить в холодильник на 5 суток.
Каждый кусок плотно обвязать прочной нитью, натереть измельченным чесноком и черным перцем и подвесить в коптильне и обрабатывать дымом 3—4 ч. После этого дать мясу полностью остыть. В таком виде свинину можно хранить в холодильнике до 3 месяцев.
Меню сайта