10 кг грудинки, 10 л воды, 500 г соли, 200 г сахара, 3—4 зубчика чеснока, 5—6 г селитры, молотый черный перец, молотый красный перец, лавровый лист по вкусу
Грудинку вымыть, подсушить. Приготовить рассол: в кипящую воду добавить сахар, соль, чеснок, лавровый лист, перец и селитру, кипятить 10—15 мин, охладить. Мясо залить рассолом, выдержать в прохладном помещении 6—7 дней.
Вынуть грудинку из рассола и хорошенько обсушить в течение 2 недель. После этого коптить 1—2 ч, затем отварить в кипящей воде на среднем огне в течение 2 часов.
Меню сайта