10 кг свинины, 10 л воды, 2 кг соли, 100 г чеснока
Мясо со свиной шеи без жира нарезать прямоугольными пластинами толщиной 2—3 см, уложить в кастрюлю и залить рассолом. Выдержать мясо в рассоле 2—3 суток, вымыть проточной водой комнатной температуры, дать просохнуть.
Натереть мясо измельченным чесноком, уложить в эмалированную кастрюлю и выдержать 12—14 ч. После этого обвязать куски шпагатом и коптить при температуре 85—95 °С в течение 2 часов.
Меню сайта