Найти ещё рецепт по ключевому слову или части слова.
Рецепты диетических борщей
[ ДИЕТА (Стол) № 9 стол, 9а стол
]
24.12.2019, 16:44
Борщ с шампиньонами и фасолью
400 г шампиньонов, 1 банка консервированной фасоли, 400 г капусты, 4 клубня картофеля, 2 свеклы, 2 моркови, 4—5 помидоров, 2 головки репчатого лука, 2 стебля сельдерея, зелень укропа, ½ стакана томатного пюре, 2 ст. л. растительного масла, 2 л воды, черный перец, соль по вкусу
В кастрюлю положить тщательно вымытую свеклу, влить 2 стакана воды, довести до кипения, варить 30—40 минут. Помидоры и томатное пюре переработать в блендере в однородную массу. Лук мелко нарезать, обжарить в масле, добавить грибы, тушить 10 минут. Затем добавить нарезанные соломкой морковь и сельдерей, смесь из помидоров, влить 1 стакан воды, тушить до готовности моркови. Вынуть свеклу из воды, в которой она варилась. Долить остальную воду, довести до кипения. Выложить грибную смесь, нарезанный кубиками картофель, фасоль с жидкостью, довести до кипения, накрыть крышкой и варить до готовности картофеля. Свеклу очистить, натереть, капусту нашинковать и добавить в кастрюлю, варить 10 минут. Приправить солью и перцем, всыпать рубленый укроп. Снять с огня и дать настояться минимум 2 часа.
Борщ из крапивы
200 г крапивы, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 л воды, 3—4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, специи, соль по вкусу
Овощи очистить. Свеклу, морковь, корень петрушки натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле до мягкости, влить уксус. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить отдельно. Крапиву ошпарить, мелко нарезать. В кипящую воду выложить тушеные овощи, обжаренный лук и варить 5 минут. Добавить крапиву, соль и специи, довести до кипения, снять с огня.
Борщ луковый без картофеля
6 головок лука, 1 морковь, 1 свекла, 2 помидора, 200 г квашеной капусты, зелень укропа и петрушки, 2—3 ст. л. растительного масла, 2,5—3 л воды, соль и специи по вкусу
Лук нарезать полукольцами, морковь и свеклу — соломкой, очищенные от кожицы помидоры — ломтиками. Обжарить в масле лук, морковь и свеклу, добавить помидоры, тушить 2 минуты. Довести до кипения воду, выложить тушеные овощи и квашеную капусту, добавить соль, специи, варить до готовности овощей. Подавать, посыпав нарезанной зеленью.
Борщ с фасолью (1 вариант)
½ стакана фасоли, 300 г белокочанной капусты, 4—5 клубней картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, ½ стакана сока ревеня, 1 ст. л. томатной пасты, 2—2,5 л воды, соль, специи по вкусу
Картофель нарезать кубиками, свеклу и морковь натереть, лук измельчить. Фасоль предварительно замочить, затем опустить в кипящую воду и варить 20—30 минут. Свеклу обжарить в масле до мягкости, добавить лук, морковь, томатную пасту, специи, немного фасолевого бульона и тушить 5—7 минут. Выложить в кастрюлю с фасолью картофель, нашинкованную капусту, через 10 минут добавить тушеные овощи, варить до готовности картофеля. Добавить соль, специи, влить сок ревеня, довести до кипения и снять с огня.
Борщ с фасолью (2 вариант)
1 стакан фасоли, 300 г белокочанной капусты, 4—5 клубней картофеля, 2 свеклы, 1 морковь, 1 стручок болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2,5—3 л воды, зелень, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу
Фасоль замочить на ночь, затем залить водой и отварить до готовности. Картофель очистить, целиком положить в кипящий бульон с фасолью. Лук очистить, мелко нарезать. Свеклу, морковь и болгарский перец нарезать соломкой. Обжарить в масле лук, морковь и свеклу, добавить перец, томатную пасту, соль, тушить все вместе еще несколько минут. Вынуть из бульона сваренный картофель, выложить к тушеным овощам, размять. Положить в бульон специи, нашинкованную капусту и тушеные овощи с картофелем, при необходимости досолить. Варить до готовности, всыпать нарубленную зелень и снять с огня.
Борщ из свеклы и крапивы
200 г молодых побегов крапивы, 2 свеклы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 2 л воды, 3—4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль, специи, зелень, сметана по вкусу
Свеклу и морковь очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Томить в растительном масле до мягкости, в конце добавить томатную пасту и протушить все вместе. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить отдельно от овощей до золотистого цвета. Вскипятить 1 л воды, положить обжаренные свеклу, морковь и лук, варить 5 минут. Крапиву промыть, мелко нарезать, добавить к овощам. Затем влить еще 0,5—1 л воды, посолить, добавить специи, довести до кипения и снять с огня. Отварить яйца до готовности, нарезать кружочками. Подавать борщ с мелко нарезанной зеленью, сметаной и вареным яйцом.
Борщ с опятами
300 г свежих опят, 350 г белокочанной капусты, 5 клубней картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1—2 зубчика чеснока, 1 стакан томатного сока, 1 ст. л. лимонного сока, 2,5—3 л воды, зелень, соль и специи по вкусу
Грибы очистить, отварить около 30 минут, слить воду. Грибы промыть. Овощи очистить. Картофель и лук нарезать кубиками, морковь и свеклу натереть на крупной терке. В растительном масле обжарить лук. Добавить морковь и свеклу, обжарить. Влить томатный и лимонный сок, тушить до готовности. Довести воду до кипения, положить в нее картофель, через 10 минут добавить овощи с томатным соком, нарезанные отварные грибы, соль, специи. Довести до кипения и варить 5 минут. Добавить измельченный чеснок и рубленую зелень, снять с огня и дать настояться 20—30 минут.
Борщ с сушеными грибами (1-й вариант)
3 ст. л. сушеных грибов, 2 свеклы, 1 головка репчатого лука, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, зелень петрушки и укропа, 2—2,5 л воды, 2 лавровых листа, 1 ст. л. 3%-ного уксуса, по 6 горошин черного и душистого перца, соль по вкусу
Свеклу испечь в духовке, остудить, очистить и нарезать соломкой. Грибы промыть, залить 2—2,5 л воды и отварить до готовности. Грибы вынуть, мелко нарезать, бульон процедить. В кипящий грибной бульон выложить свеклу, грибы, нарезанные коренья и лук, варить 20 минут. Добавить соль, уксус, специи и варить до готовности. Всыпать измельченную зелень, снять с огня.
Борщ с сушеными грибами (2-й вариант)
3 ст. л. сушеных грибов, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 1 свекла, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ч. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. уксуса, 2 л воды, зелень, соль, специи по вкусу
Грибы промыть, залить холодной водой, отварить до готовности. Готовые грибы нарезать, бульон процедить. Овощи очистить. Коренья нарезать соломкой, тушить с небольшим количеством бульона, томатной пастой и уксусом до готовности. Лук нарезать, обжарить в растительном масле, добавить грибы, жарить 7—10 минут, посыпать мукой, перемешать. В кипящий бульон выложить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, тушеные коренья с томатом, обжаренные грибы с луком, соль и специи. Варить 5—7 минут, снять с огня. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Борщ с грибами и свекольной ботвой
250 г свежих грибов, 3—4 клубня картофеля, 1 свекла с ботвой, 2—3 помидора, ½ корня сельдерея, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, 1,5 л воды, черный перец, соль по вкусу
Грибы и овощи нарезать произвольно. Грибы залить водой и варить 15 минут, добавить свеклу с ботвой и сельдерей, варить 20 минут. Затем выложить картофель, помидоры, рубленый зеленый лук, посолить, поперчить по вкусу и варить на слабом огне до готовности. В конце приготовления добавить измельченную зелень и снять с огня.
Борщ со свекольной ботвой
300 г белокочанной капусты, 3—4 клубня картофеля, 2 молодые свеклы с ботвой, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100—120 мл томатного сока, 1,5—2 л воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, специи по вкусу
Свеклу очистить, натереть, черешки и листья мелко нарезать по отдельности. Морковь натереть, лук нарезать мелкими кубиками, картофель — брусочками, капусту нашинковать. Тертую свеклу вместе с черешками тушить с небольшим количеством воды и уксусом. Лук и морковь обжарить в масле, влить томат, тушить под крышкой. В кипящую воду выложить картофель, варить 10 минут. Добавить капусту, тушеные овощи с томатом, варить 5 минут. Добавить свекольную ботву, а через 2—3 минуты — тушеную свеклу. Посолить, приправить специями, довести до кипения и снять с огня.
Борщ диетический
500 г капусты, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 свекла, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, 2 л воды, лимонный сок, лавровый лист, черный перец, соль по вкусу
Все овощи нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить, добавить сок лимона, перец, лавровый лист и варить до готовности. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Борщ с морской капустой
150 г морской капусты, 1 свекла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 4—5 клубней картофеля, 100 мл томатного сока, зелень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 2,5—3 л воды, соль и специи по вкусу
Коренья нарезать соломкой, картофель — брусочками, лук мелко нашинковать. Обжарить в масле лук, добавить морковь, свеклу, корень петрушки, через 5 минут влить томатный сок и тушить 7—10 минут на медленном огне. Затем добавить морскую капусту и тушить еще 15 минут. В кипящую воду положить картофель, варить 10 минут, затем добавить тушеные овощи, специи, соль, лимонный сок и варить до готовности. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Зеленый борщ с грибами
2 ст. л. сушеных грибов, 300 г щавеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу
Грибы залить водой и варить до готовности. Щавель промыть, нарезать. Лук, морковь, отварные грибы нашинковать и обжарить в масле. В кипящий грибной бульон положить щавель, довести до кипения, добавить обжаренные овощи и грибы, варить 5—10 минут. В конце приготовления добавить лавровый лист, перец, соль.
Зеленый борщ
200 г щавеля, 100 г зелени укропа и петрушки, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 л воды, 3 ст. л. растительного масла, черный перец, соль по вкусу
Щавель перебрать, листья и черешки нарезать отдельно. В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель. Морковь натереть, лук мелко нарезать. Обжарить лук в масле до мягкости, добавить морковь и черешки щавеля, тушить под крышкой 2 минуты, затем выложить в бульон к картофелю. Добавить листья щавеля, соль и перец. Дать покипеть, всыпать нарубленную зелень и снять с огня.
Зеленый борщ из шпината и щавеля
500 г шпината, 200 г щавеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 отварное яйцо, 1,5 л мясного бульона, 3—4 лавровых листа, сметана, соль и молотый черный перец по вкусу
Шпинат перебрать, промыть, очистить от жестких хвостиков, отварить до мягкости, протереть через сито. Щавель перебрать, промыть, удалить хвостики, крупные листья разрезать. На сковороде пассеровать до мягкости нарезанные мелкими кубиками морковь, корень петрушки, лук. Соединить горячий бульон, шпинат, поджаренные коренья. Добавить перец и лавровый лист. Варить все 10—15 минут. Затем добавить щавель, соль, варить еще 5—10 минут. При подаче положить в тарелку ломтик отварного яйца и сметану.
Форма входа