Кисель из клюквы и других ягод На 40 г клюквы (1 порция):
30—40 г сахара,
15 г крахмала,
1 тонкостенный стакан воды.
Клюкву перебрать, промыть 2—3 раза в холодной кипяченой воде, откинуть на сито и обсушить. Затем положить ее в кастрюлю, размять, через салфетку или сложенную в 2—3 раза марлю отжать сок в стакан или фарфоровую чашку и накрыть блюдцем. Выжимки залить холодной водой, прокипятить 8—10 минут, процедить, положить в них сахар, вскипятить и снять с огня. Тщательно перемешивая сироп, ввести в него разведенный холодной водой крахмал. Кисель прогреть 1 —1,5 минуты (до прозрачности) на огне и быстро охладить до температуры 45—55°. Затем ввести в него отжатый клюквенный сок, размешать, вылить в компотницу, салатник или стакан, посыпать сахаром (чтобы не образовалась пленка), охладить и подавать на стол.
Так же приготовляют кисели из брусники, малины, клубники, земляники, черники, черной смородины и других ягод. При изготовлении киселей из сладких ягод норму сахара можно немного уменьшить.
Кисель из яблок, груш и других фруктов
На 1 порцию:
50—75 г яблок,
30 г сахара,
10—15 г крахмала,
1 тонкостенный стакан воды.
Яблоки обмыть, вырезать у них порченые места и сердцевину, нарезать мелкими ломтиками толщиной 0,25 см, опустить в кипящую воду и варить 10—30 минут (до мягкости). Затем яблоки протереть вместе с отваром через сито. Полученную массу вскипятить, положить в нее сахар, снова вскипятить, ввести, помешивая, разведенный крахмал и прогреть 1 —1,5 минуты.
Готовый кисель охладить, разлить в стеклянную или фарфоровую посуду, посыпать сахаром и подавать на стол.
По желанию, хорошо разварившиеся фрукты можно и не протирать, а оставить в киселе кусочками. Кисель можно приготовить и из очисток от яблок или груш.
Кисель из лимонов, апельсинов и мандаринов
На 2 лимона (4 порции):
200 г сахара,
1 л воды,
50 г крахмала.
Лимон обмыть, обсушить, срезать с него цедру (только желтую часть кожи), нарезать ее соломкой и опустить в кипящий сахарный сироп.
Кастрюлю закрыть крышкой, снять с огня и настаивать цедру 10—15 минут. Затем сироп процедить, вскипятить и сразу же ввести в него крахмал, разведенный холодной водой. Кисель прогреть 1—1,5 минуты на огне, затем охладить до температуры 45—50°, ввести в него сок лимона, перемешать, разлить в салатники или стаканы, посыпать сахаром, охладить и подать на стол.
Так же приготовляются кисели из апельсинов и мандаринов.
Кисель из ревеня
На 100 г ревеня (1 порция):
3/4—1 стакан воды,
50—60 г сахара,
10—12 г крахмала,
цедра с 1/4-1/8 лимона,
лимонная кислота — по вкусу.
Очищенный от кожицы ревень нарезать кусочками длиной 1—2 см, залить холодной водой, отварить и протереть через сито. В пюре влить воду, положить сахар, нарезанную соломкой цедру лимона, по вкусу лимонную кислоту и поставить на огонь. Когда пюре закипит, добавить в него разведенный холодной водой крахмал и, помешивая, нагревать до тех пор, пока оно не станет прозрачным.
Готовый кисель слегка охладить, разлить в стеклянную или фарфоровую посуду, посыпать сахаром и, окончательно охладив, подавать на стол.
Кисель из сушеных фруктов
На 30 г кураги (1 порция):
3/4—1 стакан воды,
30 г сахара,
10 г крахмала,
лимонная кислота — по вкусу
Сушеные абрикосы (курагу) перебрать, хорошо промыть, залить на 3—4 часа холодной водой (для набухания), затем в этой же воде отварить и протереть через сито. В пюре добавить сахар, воду (до нормы) и дальше приготовлять так же, как кисель из свежих фруктов.
Кисель подают с молоком, сливками или фруктово-ягодным сиропом. Так же приготовляют кисель из сушеных яблок, слив и других фруктов.
Кисель из сушеной черники
На 15 г сушеной черники (1 порция):
1 стакан воды,
30 г сахара,
10 г крахмала,
лимонная кислота — по вкусу.
Сушеную чернику перебрать, промыть и залить горячей водой (для набухания). Через 2—3 часа поставить ее на огонь и варить 15—20 минут. Затем слить отвар, ягоды помять, снова залить водой и вторично вываривать 15—20 минут. Оба отвара соединить и процедить. В отвар положить сахар, лимонную кислоту, вскипятить его и ввести разведенный холодной водой крахмал. К черничному киселю подают холодное молоко.
Кисель из шиповника (витаминный)
На 10 г целых сушеных плодов шиповника или 5 г порошка (1 порция):
1 тонкостенный стакан воды,
30 г сахара,
10—15 г крахмала,
лимонная кислота — по вкусу.
Порошок шиповника просеять через очень частое сито. Оставшийся на сите порошок всыпать в кипящую воду, добавить но вкусу лимонную кислоту, прокипятить 8—10 минут в закрытой посуде и процедить. Шиповник снова залить горячей водой, прокипятить и процедить. Оба отвара соединить, всыпать туда сахар, отсеянный (мелкий) порошок шиповника и прокипятить. В полученный сироп ввести по вкусу лимонную кислоту и разведенный холодной водой крахмал. Кисель прогреть 1—1,5 минуты на огне, вылить в стаканы, посыпать сахаром, охладить и подавать на стол.
Кисель из целых сушеных плодов шиповника варят иначе: перебранные и промытые ягоды заливают горячей водой для набухания на 2-3 часа, а затем варят 15-20 минут, а затем, как указано выше: во втором отваре и т.д.
Кисель из натурального плодово-ягодного сока
На 100 г натурального плодово-ягодного сока (1 порция):
30 г сахара,
10—15 г крахмала,
1/2 стакана воды.
Половину нормы плодово-ягодного сока влить в кипящую воду, положить в нее сахар. Когда сироп закипит, ввести в него разведенный холодной водой крахмал. Кисель прогревать до тех пор, пока он не станет прозрачным, затем снять его с огня, влить оставшийся плодово-ягодный сок, размешать, разлить в компотницы или стаканы, посыпать сахаром, охладить и подавать на стол.
Так же можно приготовить кисель из плодово-ягодного сиропа (60 г на 1 порцию), из фруктовых соусов (50 г), ягодного экстракта (15 г), красного вина (100 г), хлебного кваса (200 г), из разведенных горячей водой и протертых джема, повидла, варенья (по 40 г на порцию).
Кисель молочный
На 1 л молока (5 порций):
100 г сахара,
40—50 г крахмала,
ванилин — по вкусу.
Молоко вскипятить и положить в него сахар. Когда молоко снова закипит, снять его с огня и, перемешивая, ввести крахмал, разведенный холодным молоком. Кисель прокипятить 1—1,5 минуты, снять с огня, немного охладить, положить в него ванилин, перемешать, разлить в стеклянную или фарфоровую посуду и посыпать сахаром. Остывший кисель подать на стол.
Кисель с маисовым крахмалом варят 8—12 минут.
Кисель ягодный
вода 500 мл
ягоды (клубника, черная смородина, вишня и т. д.) 300 г
крахмал картофельный 2 ч. ложки
сахар 3 ст. ложки
сок лимонный 1 ст. ложка
Ягоды обмойте, залейте горячей водой, добавьте лимонный сок и сахар, варите 5 минут. Ягоды протрите вместе с отваром и доведите пюре до кипения.
Крахмал разведите в небольшом количестве холодной воды, соедините с ягодным пюре, доведите кисель до кипения. Перед подачей кисель охладите.
Кисель из яблок и мандаринов
вода 1 л
яблоки 3 шт.
мандарины 5 шт.
сахар 3/4 стакана
крахмал картофельный 2 ст. ложки
Мандарины очистите и разберите на дольки. Яблоки очистите от кожицы, сердцевины и нарежьте дольками. Фрукты залейте водой и варите 10 минут. Добавьте сахар и доведите до кипения.
Крахмал разведите холодной водой и влейте во фруктовый отвар. Прогрейте при непрерывном помешивании в течение 3 минут. Охладите.
При подаче разлейте кисель в креманки.
Кисель с медом
120 г лимона, 300 г меда, 2 ч. л. сахара, 1,5 л воды, 35 г крахмала
Выжать сок из лимона. 150 г меда развести 1,4 л горячей воды. Добавить сахар, довести до кипения и варить около 2 минут. Крахмал развести 100 мл холодной воды. Влить воду с крахмалом в горячий сироп. Варить, помешивая, на слабом огне до загустения. Снять с огня, добавить оставшийся мед и лимонный сок. Тщательно перемешать и остудить.
Молочный кисель с медом и изюмом
800 мл молока,
4 ст. л. изюма,
4 ч. л. крахмала,
4 ст. л. меда,
2 ст. л. сахара
Изюм залить кипятком на несколько минут, затем промыть и обсушить. Мед растворить в 4 ст. л. охлажденной кипяченой воды, добавить крахмал, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Молоко довести до кипения. Добавить сахар, изюм, смесь крахмала с медом. Постоянно помешивая, снова довести до кипения и снять с огня. Подавать кисель холодным.
Меню сайта