Эту острую холодную подливу можно подать к пасте и блюдам из мяса.
400 г помидоров 120 г халапеньо 120 г репчатого лука 20 г кинзы 10–15 мл сока лайма 1 зубчик чеснока Соль по вкусу
Помидоры нарезать небольшими кубиками, халапеньо — тонкой соломкой. Кинзу и лук мелко нарубить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить сок лайма и хорошо перемешать. Подливу оставить в холодильнике на 1 час.
Подлива томатная с зелеными побегами чеснока
200 г помидоров 15–20 мл растительного масла 15 г зеленых побегов чеснока 12 мл яблочного уксуса 3 г соли Молотый белый перец по вкусу
Помидоры очистить от кожицы, каждый разрезать пополам. Побеги чеснока нарубить.
Подготовленные ингредиенты выложить в чашу блендера, добавить масло, уксус, соль, белый перец и взбить до образования однородной массы.
Подлива томатная с морковью
Эту подливу можно подать к спагетти или приготовленным на пару овощам.
1 кг консервированных помидоров 150 г репчатого лука 400 г моркови 45 мл растительного масла 3 зубчика чеснока Молотый черный перец, лавровый лист и соль по вкусу
Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты выложить в сковороду с разогретым маслом и жарить до мягкости. Добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и держать на слабом огне 2 минуты.
Помидоры очистить от кожицы и хорошо размять, после чего выложить в сковороду с овощами.
Все посолить, поперчить, добавить лавровый лист и тщательно перемешать.
Подливу тушить в течение 25–30 минут, периодически помешивая.
Подлива томатная с корнем сельдерея
Эта подлива подается к хлебным кнедликам и мясным блюдам.
130 г томатной пасты 60 г моркови 50 г репчатого лука 50 г корня сельдерея 30 г пшеничной муки 500 мл куриного бульона 50 г сливочного масла 30 мл растительного масла 20 мл лимонного сока 10 г соли 10 г сахара
Молотый черный и белый перец по вкусу
Муку обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета. Затем, непрерывно помешивая, влить горячий бульон и держать на слабом огне 1 минуту.
Корень сельдерея, лук и морковь мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты спассеровать в растительном масле, добавить томатную пасту и держать на слабом огне в течение 3 минут.
Овощную массу соединить со смесью бульона и муки, влить лимонный сок, посыпать солью, сахаром, черным и белым перцем. Все тщательно перемешать и томить 20 минут.
Готовую подливу протереть сквозь сито, довести до кипения и заправить сливочным маслом.
В качестве украшения можно использовать ломтик лимона с кисло-сладким ягодным соусом и сливочным сыром.
Подлива томатная с розмарином
350–400 г крупных помидоров 70 г репчатого лука 200 г сладкого перца 2 зубчика чеснока 30 мл оливкового масла 5 г соли Базилик для украшения Сушеные тимьян и розмарин по вкусу
Сладкий перец и 1 помидор запечь в духовке. Затем перец освободить от кожицы, плодоножки и семян. Помидор отложить.
Оставшиеся помидоры обдать кипятком и очистить. Каждый из них разрезать пополам и выложить в чашу блендера. Добавить рубленый лук, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, сладкий перец, масло, тимьян, розмарин, соль и взбить до образования однородной массы.
Готовую подливу украсить оставшимся запеченным помидором и базиликом.
Подлива томатная с огурцами
900 г помидоров 150 г огурцов 150 г подсушенного пшеничного хлеба 100 г сладкого перца 2 зубчика чеснока 20 г кайенского перца 150 мл охлажденной кипяченой воды 100 мл оливкового масла 15 мл лимонного сока Соль по вкусу
Хлеб залить водой и оставить до набухания. Помидоры, кайенский и сладкий перец обдать кипятком, освободить от кожицы и нарезать небольшими кусочками. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить лимонный сок, оливковое масло, очищенные и разрезанные пополам огурцы, взбить с помощью блендера до консистенции пюре. Готовую подливу посолить и оставить в холодильнике на 1 час.
Подлива томатная с кардамоном
Эту подливу можно подать к мясу курицы и индейки, а также к рису.
50 г томатной пасты 250 г репчатого лука 60 г халапеньо 500 г помидоров 5 зубчиков чеснока 5 г кардамона 10 г корня имбиря 3 г корицы 6 г гарам-масалы 30 мл растительного масла Семена зиры и соль по вкусу
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками.
Мелко нарубленные имбирь и халапеньо соединить с пропущенным через чеснокодавилку чесноком, гарам-масалой, солью и тщательно перемешать.
Корицу, кардамон и семена зиры жарить в масле 1–1,5 минуты. Затем выложить в сковороду мелко нарубленный лук и держать на слабом огне до золотистого цвета. Все посыпать острой смесью, добавить помидоры и томатную пасту, тщательно перемешать и томить 5–7 минут.
Подлива томатная с маслинами
600 г помидоров 4 зубчика чеснока 100 г маслин без косточек 3 г сушеного орегано 3 г сушеного базилика 45 мл лимонного сока 60 мл оливкового масла Черный и кайенский молотый перец, соль по вкусу
Масло нагреть на водяной бане, добавить очищенные от кожицы и измельченные помидоры, пропущенный через чеснокодавилку чеснок и нарезанные колечками маслины.
Полученную массу поставить на огонь, влить лимонный сок, посыпать базиликом, орегано, кайенским и черным перцем, посолить и довести до кипения, непрерывно помешивая.
Подлива томатная с йогуртом
500 г помидоров 160 г натурального йогурта 60 г лука-шалота 120 г сладкого перца 28 мл бальзамического уксуса 10 мл оливкового масла 10 г коричневого сахара 2 зубчика чеснока 5 г соли Молотый черный перец по вкусу
Мелко нарубленные чеснок и лук-шалот жарить в масле в течение 1,5 минут. Затем добавить сахар, половину уксуса и тушить до загустения.
Сладкий перец и помидоры обдать кипятком, очистить, нарезать небольшими кусочками и выложить в чашу блендера. Добавить йогурт, соль, черный перец, оставшийся уксус и поджарку. Все взбить до образования однородной массы.
Готовую подливу оставить в холодильнике, накрыв крышкой на 15–20 минут.
Для украшения в центр емкости с подливой можно положить на кружочек репчатого лука нарезанные небольшими кусочками сладкий перец и мякоть арбуза.
Подлива томатная с орегано
400 г помидоров 50 г лука-порея 120 г моркови 2 зубчика чеснока 30 мл растительного масла 40 г острого томатного кетчупа 150 мл воды Сушеное орегано, молотый белый перец и соль по вкусу
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками. В разогретую сковороду с маслом выложить тертую морковь, мелко нарубленные лук и чеснок и жарить до полуготовности. Затем добавить помидоры и томить в течение 4–5 минут.
Кетчуп развести водой и налить в сковороду. Все посолить, поперчить и тушить в течение 10–15 минут, периодически помешивая. В подливу добавить орегано и охладить при комнатной температуре.
Подлива томатная с индийскими специями
400–450 г помидоров 80 г корня имбиря 150 г моркови 60 г репчатого лука 150 г сладкого перца 2 зубчика чеснока 200 мл кипяченой воды 30 мл растительного масла Куркума, асафетида, гарам-масала, молотый кайенский перец, семена зиры и черной горчицы по вкусу
В Индии такая подлива подается к картофельно-сырным шарикам. В этом случае в конце приготовления в нее добавляется натуральный йогурт или простокваша.
Сладкий перец, лук, морковь, корень имбиря и помидоры нарезать небольшими кусочками. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Все соединить и взбить с помощью блендера.
В разогретое масло выложить асафетиду, семена зиры и горчицы, держать на среднем огне 10 секунд.
Затем добавить томатную массу и тушить в течение 5 минут.
Гарам-масалу, кайенский перец и куркуму залить водой. Полученную смесь добавить в подливу, тщательно перемешать и томить в течение 3–4 минут.
Меню сайта