Поросенок (3,5—4 кг), 500 г говяжьего фарша, 200 мл молока, 100 г белого батона, 250 г репчатого лука, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г корня петрушки или сельдерея, 100 г сметаны, 2—3 ст. л. тертого хрена, соль, специи по вкусу
Выпотрошенного поросенка промыть, осторожно удалить кости (кроме головы и ножек), не повредив кожу. Лук мелко нарезать. Батон вымочить в молоке и пропустить через мясорубку. Говяжий фарш, лук, батон, яйца, сливочное масло, соль и специи тщательно перемешать. Полученной смесью нафаршировать поросенка, зашить, обернуть полотняной салфеткой и положить в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Туда же положить кости поросенка, специи, коренья, накрыть крышкой и варить на среднем огне до готовности. Чтобы определить, готов ли поросенок, нужно проколоть его кожу заостренной деревянной палочкой — она должна легко прокалывать кожу, сок должен выделяться прозрачный, без крови. Сметану смешать с хреном, смазать готового поросенка и на 15—20 мин поставить в духовку. Отличным гарниром к блюду будут печеный картофель и салат из свеклы с чесноком и майонезом.
Поросенок, фаршированный гречневой кашей
Поросенок (3,5—4 кг), 200 г гречневой крупы, 2 ст. л. сметаны, 350 г кислых яблок, 6 зубков чеснока, 100 г кураги, 150 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, соль, перец, специи по вкусу
Выпотрошенного поросенка промыть, обсушить, удалить кости (кроме головы и ножек), не повредив при этом кожу. Натереть солью, специями, давленым чесноком, намазать сметаной и оставить на 3 ч. Промыть гречневую крупу, залить водой, посолить, варить до готовности. Лук мелко нарезать, спассеровать в сливочном масле до прозрачности. Яблоки очистить от кожуры, плодоножек и семян, нарезать небольшими кубиками. Курагу промыть и замочить в горячей воде на 30 мин. Гречневую кашу смешать с луком, яблоками, мелко нарезанной курагой и этим фаршем начинить поросенка. Края зашить нитками или сколоть зубочистками. Выложить поросенка на противень или лист, смазанный маслом, ушки и хвост обернуть фольгой, чтобы не подгорели. Запекать при температуре 160—180 °С не менее 3 ч (если поросенок крупный — около 4 ч). Подавать на стол горячим.
Поросенок, фаршированный телятиной и шампиньонами
Поросенок (3—4 кг), 500 г телятины, 300—350 г шампиньонов, 200 мл сливок, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец, зелень, специи по вкусу
Телятину 3 раза пропустить через мясорубку, посолить и взбить со сливками деревянной ложкой или лопаткой в пышную массу. Шампиньоны промыть, очистить, мелко нарезать и добавить в мясной фарш. Выпотрошенного поросенка промыть, обсушить, вырезать хребет и ребра, не повредив кожу, посолить, поперчить внутри и снаружи и начинить мясо-грибным фаршем. Зашить разрез нитками. Завернуть поросенка в полотняную салфетку, опустить в кастрюлю и залить водой, чтобы она покрыла всю тушку. Туда же положить кости, специи и варить на среднем огне примерно 3,5—4 ч. Готового поросенка обсушить, смазать сливочным маслом и поставить на 25—30 мин в духовку, чтобы зарумянился.
Меню сайта